EMPANADAS DE POLLO

Disfrutando de su textura y sabor.....

Ingredientes:

Para la Masa:

*  Harina

*  Sal

*  Mantequilla

*  Agua

Para el Relleno:

*  1 kilo de muslos de pollo en filetes

*  250 gramos de jamón

*  Harina

*  Pimienta

*  Nuez moscada

*  Medio vaso de caldo de ave

*  2 puerros

*  1 cebolla

*  1 huevo

*  Medio vaso de nata liquida

*  Mantequilla

Preparación:

Para la Masa:

Tamizar 500 gramos de harina, añadiendo sal, trabajar la harina con 150 gramos de mantequilla, verter una cucharadita de agua y formar una masa compacta, guardar en la refrigeradora.

Para el Relleno: 

Cortar el pollo en trozos pequeños y el jamón en tiras, rebozar los trozos de pollo en una mezcla de harina y nuez moscada (1 cucharadita), en una fuente engrasada formar capas con el puerro y la cebolla troceados por un lado, y el pollo y el jamón por otro, agregar unas gotas de mantequilla derretida y el caldo.

Cortar la masa del diámetro de la fuente, sin olvidar el borde. Untar con huevo batido el borde de ésta y colocar encima la masa extendida. Decorar el borde de la masa y pintar con huevo batido, practicar unas incisiones para que salga el vapor. Hornear durante 50 minutos, sacar y dejar reposar durante 10 minutos, porteriormente, verter la nata por los orificios y esperar 15 minutos antes de servir.

MAZAMORRA DE PLATANO

 Uhmm... es todo un manjar para chuparse los dedos.....

Ingredientes:

*  8 plátanos maduros
*  1 coco grande
*  1 taza de arroz

Preparación:

Se parten los plátanos en dos y se les remueve el centro. Luego se cortan los plátanos en pedazos pequeños. Se ralla el coco y se cuela la primera leche que se deja aparte. Se sigue colando el coco hasta obtener suficiente leche para cocinar los plátanos y el arroz. Se cocina el arroz en la leche del coco. Cuando el arroz este cocido se agregan los plátanos y se sigue cocinando. Se mueven bien los plátanos hasta que se deshagan. Al momento de servirlos se les pone la primera leche del coco, un punto de sal y si es necesario, un poco de azúcar.

Porciones:  Para 4 personas

ZAPALLOS RELLENOS

 Aprenda a preparar éste rico potaje......

 

Ingredientes:

• 1 seso
• 12 zapallitos
• 4 cucharadas de pan remojado en leche
• 4 huevos
• 1 cucharada de hongos secos, remojados y picados
• 1 cucharadita de sazonador preferido
• Sal y pimienta (al gusto)
• Un pizca de nuez moscada
• ½ cebolla, finamente picada
• 50 gramos de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de perejil, picado

 

Preparación:

Lavar los zapallitos, partirlos por la mitad. Cocinarlos en agua con sal, escurrirlos y extraerles las semillas.

Aparte limpiar el seso, lavarlo y cocinarlo en agua con sal. Escurrirlo y cortarlo en trocitos.

En una sartén, poner la mantequilla, cuando esté derretida, echar la cebolla finamente picada y los hongos; cuando esté doradita agregar el seso y cocinar unos instantes. Retirar del fuego; añadir el perejil, sazonar con sal, pimienta y su sazonador preferido, e incorporar los huevos. Mezclar bien.

Colocar los zapallitos en una fuente de hornear o un pírex, rellenarlos con la mezcla del seso, y llevar a horno caliente de 25 a 30 minutos.

Servir caliente, cubiertos con salsa blanca o de tomate.

COCTEL DE LANGOSTINOS

El sabor marino a tu paladar......

Ingredientes:

• 750 gramos de langostinos
• 4 cucharadas de crema de leche
• 150 gramos de corazones de alcauciles
• 1 taza de mayonesa
• ½ limón
• Unas hojas de lechuga

 

Preparación:

Se pelan los langostinos, apartando algunos para decorar. Se cortan en trocitos los langostinos restantes y los corazones de alcauciles. En un tazón se mezcla todo con la crema de leche, una gotas de zumo de limón y la salsa inglesa.

Luego se dispone esta preparación en cuatro copas y se cubre cada una de ellas con una capa de mayonesa espesa y bien condimentado. Se decoran las copas con los langostinos que se habían apartado y con las hojas de lechuga cortadas en fina juliana.

CROQUETAS DE CARNE

 Rápidas de elaborar y deliciosas......

Porciones: 6 personas

 

Ingredientes:

• 2 tazas de carne cocida y picada muy fina
• 1 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharada de perejil picadito
• 1 cucharadita de sazonador preferido
• ½ cucharadita de sal
• 2 claras de huevo

 

Preparación:

Mezcle la carne con el arroz; agréguele la cebolla, las yemas, el perejil, la sal, y el sazonador preferido y líguelo todo bien.

Forme con esta mezcla, croquetas rectangulares; páselas por las claras de huevo ligeramente batidas y luego por el pan rallado.

Fría en abundante aceite o manteca, bien caliente, dorándolas por ambos lados.

TAMALITOS A LA PIURANA

Un manjar piurano, a todo poder.... 

Ingredientes:

• 12 choclos tiernos
• 1 taza de manteca de chancho
• 3 cebollas picadas finamente
• ½ taza de culantro molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de sazonador
• ½ cucharadita de comino, ají molido (al gusto)
• Pancas de choclos para envolver los tamalitos

Rellenos de los tamalitos:

• 3 huevos duros
• 12 aceitunas
• 2 ajíes verdes partidos en rajas
• ¼ kilo de carne de chancho

Preparación:

Rallar los choclos. Colocar la manteca en una sartén y cuando esté bien caliente añadirle la cebolla, el comino, el ají y sazonar con sal, pimienta y un sazonador preferido. Separar un poco de este aderezo para el relleno. Agregar el ahogadito el molido de los choclos y el del culantro moviendo bien sobre el fuego hasta que esté atamalado y brillante.

Aparte cocinar la carne de chancho en agua con sal, hasta que esté suave. Partir en pedazos más bien cuadrados y freírla junto con las tiras de ají en el  aderezo  que  se guardó. Se retira del fuego y se le añade los huevos duros partidos en cuatro y las aceitunas sin pepas.

Se arman los tamalitos sobre las pancas de choclo, echando sobre cada tamal una cucharada del relleno. Se envuelven cuidadosamente amarrando con tiras hechas de las mismas pancas. Cocinar media hora, con muy poco agua, en una cacerola bien tapada, en la que se habrá colocado previamente como base las corontas de los mismos choclos.

TIRADITO EN CREMA DE AJI AMARILLO

En un buen almuerzo, no debe faltar esta rica entrada .....

Ingredientes:
*  1/2 kg de filete de pescado
*  1/2 taza de ají amarillo sancochado y licuado sin semillas
*  1 diente de ajo
*  Jugo de 4 limones
*  Un chorrito de crema de leche
*  1 cucharada de culantro picadito
*  2 choclos sancochados y desgranados
*  2 camotes sancochados
*  Sal y Pimienta

Preparación:

Corta el pescado en láminas delgadas y ponlas en un plato. Licua la crema de ají amarillo con el ajo y el jugo de los limones. Sazona con sal y pimienta. Agrega la crema de leche y resérvala. Sirve esta crema sobre el pescado.

Espolvoréale culantro picadito, y acompáñalo con choclo y camote.

 

AJIES RELLENOS

Preparen los cubiertos rápidamente....

Ingredientes:

*  12 ajíes amarillos

*  100 gr de queso crema

*  2 tazas de queso mantecoso

*  2 cucharadas de rocoto picadito

*  2 cucharadas de albahaca picadita

*  2 cucharadas de pan rallado

*  1 huevo

*  2 cucharadas de tomate picadito

*  1 cebolla picadita

*  2 tazas de tomates picaditos sin piel, ni semillas

*  4 cucharadas de ají amarillo molido

*  Sal y pimienta

Preparación:

Córtale una tapita a los ajíes por el extremo del tallo. Con una cucharita, saca todas las semillas y las venas. Mezcla los quesos con el rocoto, la albahaca, el pan rallado, el huevo y las 2 cucharadas de tomate picadito. Rellena los ajíes. Dora la cebolla en una olla con aceite. Agrega los ajíes amarillos y los tomates. Lleva a hervor, y sazona con sal y pimienta. Pon los ajíes sobre la salsa, tapa y cuece a fuego lento por 1/2 hora. Corta los ajíes en rodajas y sírvelos con la salsa.

ROCOTO RELLENO

Todo un manjar....

Ingredientes:

*  4 rocotos

*  1 cebolla picadita

*  1 cucharadita de ajos molidos

*  3 cucharadas de ají panca molido

*  150 gr de carne de res molida o picada

*  150 gr de carne de cerdo molida o picada

*  1 cucharada de pasas negras

*  2 cucharadas de maní tostado y molido

*  2 cucharadas de perejil picado

*  2 aceitunas picadas

*  1 huevo duro picado

*  5 lonjas de queso mantecoso

*  Aceite

*  Orégano, sal y pimienta

Preparación:

Limpia los rocotos quitándole las semillas y las venas. Ponlos en agua fría con vinagre y azúcar. Déjalos reposar por media hora o de un día para el otro. Enjuágalos y sancóchalos por 5 minutos. Escúrrelos y sécalos. Dora en aceite la cebolla, el ajo y el ají panca. Cuando estén cocidos, añade las carnes. Sazona con orégano, sal y pimienta. Agrega las pasas, el maní, el perejil, las aceitunas y el huevo duro.

Rellena el rocoto con la mezcla y cubre con un trozo de queso mantecoso. Coloca los rocotos en una fuente y llévalos al horno a 160 grados centigrados durante 20 a 25 minutos. Sírvelos con papas sancochadas o con pastel de pasas.

ENSALADA DE PALLARES

Para 6 porciones, agradable en toda su dimensión....

Ingredientes:

*  600 gramos de pallares frescos, pelados y cocidos

*  1 cebolla cortada en forma de pluma

*  2 cucharaditas de hierba buena y culantro picados en cuadraditos

*  1/4 de rocoto picado

*  5 cucharadas de vinagre

*  3 cucharadas de aceite

*  Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un tazón incorpore los pallares con los demás ingredientes y sazone al gusto. Sirva la ensalada sobre la hoja de lechuga dándole altura. La decoración sería con hojas de lechuga. Fácil y rápido.

ENSALADA WALDORF

Excelente entrada....

Ingredientes:
-  250 gramos de apio cortado en rodajas finas
-  250 gramos de manzana roja cortada en cubos
-  200 gramos de papa cocida y cortada en cubos
-  60 gramos de pecanas picadas
-  6 cucharaditas de mayonesa
-  1/2 cucharadita de azúcar blanca
-  1 cucharadita de zumo de limón

Preparación:

Coloque en un recipiente el apio, las manzanas y las papas. Agregue el zumo del limón y un poco de sal. Deje reposar por una hora en la refrigeradora. Luego, añada la mayonesa, pecanas picadas, azúcar, sal y pimienta. Luego, remueva bien y sirva la ensalada. Preparación para 6 porciones.

OCOPA DE TARWI

Que mejor entrada para un gran almuerzo,

Ingredientes:
-  1/2 kg de papa
-  1 tarro de leche chico
-  100 gr. de tarwi
-  50 gr. de maní
-  4 hojas de lechuga
-  1 paquete de galleta de soda
-  1/2 zanahoria rallada
-  Aceite vegetal
-  Hierbabuena y ajo molido
-  huevos y 4 aceitunas

Preparación:
En primer lugar tienes que sancochar las papas en rodajas. Luego, en una sartén con el
aceite caliente dora los ajos molidos, la hierbabuena y la zanahoria rallada.
Posteriormente, licúa las galletas de soda, el maní tostado, el tarwi, la leche y agrega
el aderezo preparado en la sartén.
Ahora coloca una hoja de lechuga, dos rodajas de papas y vacía encima la crema.
Decora con huevo sancochado y aceituna.

TAMALES

En el desayuno o en el almuerzo, cae de perilla....que rico

Ingredientes:
-  1 kg de maíz blanco
-  3/4 kg de pollo sancochado picado
-  1 lata de leche evaporada
-  1 1/2 taza de agua
-  250 gr de manteca
-  4 huevos duros
-  3 dientes de ajo picados
-  1/4 kg de cebolla
-  1/2 taza de ají panca molido
-  1/4 kg de aceitunas negras
-  Pancas de choclo u hojas de plátano pasadas por agua hirviendo (para ablandarlas)
-  Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Remojar el maíz en agua un día antes. Sacar las cabecitas y licuar. Freir en tres cucharadas de manteca los ajos, las cebollas picadas y el ají panca. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el pollo y agua. Dejar cocinar por 15 minutos. Colocar en una olla la leche y el resto de la manteca. Agregar el maíz licuado y el caldo en que se cocinó el pollo. Mover hasta atamalar la mezcla. Colocar en una panca de choclo u hoja de plátano un poco de masa, un pedazo de pollo, aceituna y huevo duro. Amarrar formando los tamales (sin ajustar demasiado). Colocar en el fondo de una olla pancas u hojas y agua que las cubra, luego los tamales y tapar. Cocinar por media hora aproximadamente.

PASTEL DE ATUN

Deliciosa entrada para el almuerzo....

Ingredientes:
-  2 tazas de coliflor o brócoli o vainitas cocidas
-  3 cucharadas de harina sin preparar
-  1/2 cucharadita de polvo para hornear
-  4 huevos
-  3 cucharadas de cebolla picada y frita en aceite
-  1 cucharada de perejil picada
-  Aceite en cantidad necesaria
-  Sal y Pimienta (al gusto)

Preparación:

Cernir la harina con el polvo para hornear. Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas una a una. Agregar la cebolla, el perejil, la verdura picada (seleccionada) y harina. Sazonar con sal y pimienta al gusto. En una sartén, calentar el aceite y freír en porciones pequeñas. Voltearlas para terminar de freír. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Servir encima de una hoja de lechuga y acompañada con una rodaja de tomate.

EMPANADAS PERUANAS

Deliciosas y crocantes, pueden hacerse grandes para comida o chicas para cocktail.

Ingredientes:
*  1 taza de harina
*  1 cucharada de manteca o mantequilla
*  3 cucharadas de agua caliente con sal

Preparación:
Se amasan todos los ingredientes, se espolvorea la masa con harina y se extiende la masa bien delgada. Se cortan redondelas y rellenan con lo que se desee (pollo ó carne).

Relleno: se rellenan con picadillo de carne ó pollo (ver receta de papa rellena).

PAPA RELLENA

Que rica "papa".......

Ingredientes:

- 1 kilo de papas blancas

- 1/4 kilo de carne molida

- 1/8 kilo de cebolla cortada

- 10 aceitunas deshuesadas

- 2 huevos duros cortados en cuadraditos

- 2 dientes de ajo machacados

- 100 gr. de pasas sin pepa

- Aceite

- 100 gr. de harina preparada

Preparación:

En una olla con cantidad suficiente de agua, se pone a sancochar las papas con cascara para que no pierdan su sabor natural. Luego pelarlas y machucarlas bien hasta que no quede resistencia ni grumos. En sartén se prepara el relleno, poner a calentar el aceite, echar la carne molida, los ajos machacados, la sal y pimienta. Enseguida echar la cebolla cortada, mezclar todo hasta que cocine carne y cebolla. Antes de sacar del fuego esta preparación se le echa las aceitunas en pedazos y las pasas y el huevo duro cortado. Se toma una porción del puré de papas y se le da la forma achatada como un plato, en medio se coloca una cucharada de relleno, y se cierra toda la masa en forma de un huevo, algo largo, se le espolvorea de harina y se le coloca en una fuente; así se van colocando las demás. Al termino se van friendo en sartén con bastante aceite caliente, se les escurre y coloca en fuente listas para servirla. Se acompañan con salsa criolla, a base de cebollas, vinagre y ají cortado en tiritas. Cuando se desee se sirve con arroz graneado.

QUINUA ATAMALADA

Puede existir algo más rico que éste potaje...!!
Ingredientes:
- 1/2 kilo de quinua
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 cucharada de ajos molidos
- 1/2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de ají panca (colorado) molido
- 1/4 taza de camaroncitos secos
- 3 tazas de agua caliente
- 1 cubito de caldo de carne
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- Perejil picado
- Papas amarillas sancochadas
- 1/2 taza de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar la quinua varias veces, el agua debe salir sin espuma. Sancocharla con agua que la cubra por aprocimadamente 15 minutos a fuego lento. Calentar en aceite en una olla, freír la cebolla, ajos, orégano, sal, pimienta y ají molido. Cuando el aderezo este listo, añadir los camarones secos bien lavados y cocinar por unos minutos. Agregar la quinua, la taza de agua caliente en que se ha disuelto y el cubito de caldo de carne y el queso fresco desmenuzado. Dejar cocinar por 2 minutos. Servir epolvoreando de perejil picado acompañado con las papas amarillas.

CHICHARRONES DE PESCADO

Del mar peruano a la mesa....
Ingredientes:
- 1 kilo de lomitos de pescado
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 a 3 cucharadas de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de aceite

Salsa
- 1 taza de leche evaporada
- 2 unidades de ají verde
- 1 diente de ajo
- 150 gramos de queso fresco
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 paquete de galleta de soda
- Pimienta y sal al gusto

Preparación:

Vaciar el pan rallado en un recipiente, mezclar con la harina y sazonar con pimienta y sal al gusto. Filetear el pescado en trozos pequeños, cubrirlos con la mezcla anterior y freír en el aceite caliente. Licuar junto todos los ingredientes de la salsa y sazonar con la sal y pimienta al gusto, servir el pescado frito con la salsa anterior.

ANTICUCHOS DE CORAZON

Te gustara tanto, que repetirás...
Ingredientes:
- 1 corazón de vaca
- 1 taza de cerveza negra
- 1/2 taza de vinagre
- 1 cucharada de ajos molidos
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de orégano
- 4 cucharadas de ají panca
- Sal y pimienta al gusto

Aderezo:
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 taza de aceite
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

El corazón se corta por la mitad a lo largo, luego en tiras de 3 centímetros de ancho y después en cuadraditos. Se colocan en un tazón y se mezcla con todos los ingredientes y se dejan macerar de un día para el otro. Ensartar en los palitos tres o cuatro trozos y colocarlos a la parrilla. Con una brocha (hecha de las tiras de panca) untar el aderezo mientras se cocinan. Se puede acompañar con papa sancochada y trozos de choclo sancochado.

HUMITAS DE CHOCLO

Riquisimo potaje de entrada:
Ingredientes:
- 6 choclos
- 7 cucharadas de manteca vegetal
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cebolla grande
- Sal y pimienta
- 200 gr de queso fresco
- Hojas de choclo

Preparación:

Rallar los choclos o licuarlos. En la manteca dorar 1 cucharada de ají molido y la cebolla finamente picada, agregar sal y pimienta al gusto. Una vez dorada, únase con el choclo, verifique la sazón y retire del fuego. Dejar enfriar y mezclar con la mitad del queso desmenuzado. Poner porciones de la masa en hojas de choclo, colocando en el centro de cada uno un pedazo de queso untado de ají molido restante. Envuélvase y amárrese con tiras hechas de la misma hoja de choclo (panca). Poner en el fondo de la olla unas hojas de choclo y colocar encima las humitas. Cubrir con agua y con sal y cocinar por apróximadamente 1 hora a fuego lento. Se sirven calientes acompañados de salsa criolla.