SOPA CHALACA

Una sopa netamente del Callao:
Ingredientes:
- 3 docenas de choros
- 5 cucharadas de harina de quinua
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de ají molido
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 cebolla chica
- 1 ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de pan frito
- Sal y pimienta

Preparación:

Sancoche los choros en agua hirviendo. Cuele el caldo y retire las cáscaras de los choros. En aceite caliente, fría la cebolla picada, el ajo molido, el ají, el perejil y la pasta de tomate. Añada el caldo de los choros, la harina de quinua diluida en un poco de agua fría, revuelva y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje dar un hervor. Fuera del fuego añada la leche evaporada y el pan frito. Sirva al momento.

DULCE DE HIGOS

Gocen de la dulzura de este postre:
Ingredientes:
- 1 kilo de higos
- Azúcar refinada
- Agua
- 1 barrita de vainilla

Preparación:

Elegir los higos, es decir que hayan alcanzado mayor desarrollo. Lavarlos bien y darles un hervor. Pasarlo por un colador, pincharlos con un montadientes y pesarlos. Pasar la misma cantidad de azúcar refinada, ponerle en un recipiente de cobre, cubrirla con agua y hacerla hervir juntamente con la vainilla. Cuando haya hervido 5 minutos. Se le agrega los higos, se deja que den un hervorcito y se retira del fuego, dejándolos en su almíbar, repitiendo esta operación por varios días hasta que los higos estén impregnados al almíbar esté algo espeso; entonces se da un hervor a todo junto y se deja enfriar bien, guardando todo el tiempo que se desee. Al dejar hasta el día siguiente los higos en su almíbar, hay que cambiar de recipiente.

PARIHUELA

En el mar, la vida es más sabrosa:
Ingredientes:
- 1 docena de choros cocidos y licuados
- 6 cangrejos medianos
- 6 trozos de pescado
- 6 camarones grandes
- Mariscos de toda clase
- 3 porciones de cochayuyo
- 1/4 de caldo de choro

Preparación:

Limpieza y picado en general de todos los ingredientes a emplearse. En una olla grande echar el caldo de choro y ponerlo a fuego. Colocar uno a uno los diferentes mariscos y pescados dejándolos cocinar a fuego lento durante una hora. Añadir ají al gusto, sal y pimienta a sazón. Cocido todos los ingredientes echar en fuente grande.

CHUPIN DE TRAMBOYO

Delicioso plato marítimo:
Ingredientes:
- Pescado tramboyo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3 dientes de ajos picados
- Aceite, sal, pimienta y hongos

Preparación:

Freír en un poco de aceite, la cebolla en trozos, el tomate pelado y partido, los ajos picados y un poco de ají; una vez frito agregar dos cucharadas de hongos remojados y dar vueltas en la sartén a fuego vivo. Añadir el agua suficiente según sea el número de personas, junto con 1/2 taza de vino tinto, una vez que hierve, poner el tramboyo en trozos, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir lento hasta que el pescado este cocido.

OLLUQUITO CON CHARQUI

Una maravilla culinaria nos espera:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de ollucos tiernos
- 1/2 kilo de charqui
- 3 dientes de ajos machacados
- Cebolla, manteca ó aceite
- Ají colorado, perejil
- Comino, orégano
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Chancar y deshilachar el charqui. Picar los ollucos bien lavados para luego ponerlos a sancochar. Aparte, se fríe en aceite, ajo molido, cebolla, ají, sal y pimienta, se agrega el charqui y un poco de agua. Todo esto bien cocido se echa al olluco sancochado, revolviéndose bien todo, quedará listo para servir.

MANJAR BLANCO

Una reina dentro de los postres:
Ingredientes:
- 1 litro de leche fresca
- 250 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de bicarbonato

Preparación:

Poner a hervir la leche y al momento que suelte el hervor, agregarle la pizca de bicarbonato y luego el azúcar. Cocinar a fuego lento, moviendo continuamente hasta que tome punto fuerte (que se vea el fondo de la cacerola). Una vez listo el manjar blanco, retirarlo del fuego, añadirle la cucharadita de esencia de vainilla. Verterlo en una dulcera, listo para servir.

EMOLIENTE

Un sabor de otro mundo:
Ingredientes:
- 1/4 de kilo de cebada tostada
- 2 litros de agua
- 1 membrillo
- 1 puñado de barbas de choclo
- Limón y azúcar al gusto

Preparación:

En una olla poner el agua, con la cebada, las barbas de choclo y el membrillo partido en cuatro, hervir por el lapso de 1/2 hora. Luego retirarlo, agregar el azúcar, el limón y un puñado de barbas de choclo. Se acostumbra agregar también jugo de berros, que se considera medicinal, siendo efectiva su acción para los riñones.

CEVICHE

Disfrutemos de una comida de bandera:
Ingredientes:
- 1 kilo de pescado
- 3 ajíes molidos
- 3 dientes de ajo molido
- 6 camotes medianos
- 3 choclos tiernos
- 1 rocoto
- 12 limones
- 1/2 kilo de cebolla
- 6 papas
- Unas ramitas de culantro
- Sal y pimienta al gusto
- Cancha

Preparación:

Se corta el pescado en cuadraditos, luego se lava el pescado con agua con sal, se enjuaga varias veces se acomoda en una fuente y se espolvorea la sal. Exprimir los limones en un tazón procurando que no salga el zumo. Lavar bien el culantro, picarlo y sacarlo encima del ceviche y mezclar bien. Agregarle el ají, el jugo, los ajos molidos y la pimienta. Agregar esta preparación al pescado moviéndolo varias veces, luego la cebolla cortarlo en pluma delgada. Dejar macerar por 1 hora, cuando este cocido servir acompañado por los choclos, las papas, camotes sancochados y cancha.

PICARONES

Toda una obra maestra culinaria:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de harina de trigo
- 150 gr de zapallo bien amarillo
- 50 gr de levadura fresca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de anís
- 1/2 kilo de camotes
- 1 copita de pisco peruano
- 1 pisca de sal

Preparación:

Disolver la levadura en un poco de agua tibia, para esto se utiliza el agua en que se sancocha el zapallo con anís y la pisca de sal, dejar descansar unos minutos. Aparte mezclar la harina con el zapallo sancochado, el camote sancochado también agregarle la levadura ya disuelta. Batir enérgicamente, agregarle el pisco y el huevo y seguir batiendo hasta que se quede una mezcla espesa y sin grumos. Cubrir con un lienzo y dejarla reposar en un lugar abrigado y sin corrientes de aire, hasta que aumente considerablemente su volumen. Para formar los picarones, mojarse dos dedos en agua con sal, tomar un poco de masa hacer con un movimiento rápido de los dedos un hueco al centro y echarlos suavemente en el aceite caliente, moviéndolos con una varita rápidamente hasta que estén ligeramente dorados.

LA MIEL

Ingredientes:
- Canela y clavo de olor
- 1 tapa de chancaca
- 1 litro de agua

Preparación:

Mezclar el agua con la chancaca, la canela y el clavo de olor a fuego lento por media hora cuando empiece a tomar consistencia a punto de miel sacarlo y probar con una cuchara de palo.