domingo, 31 de mayo de 2009

CAU CAU A LA LIMEÑA

Todos a preparar este plato:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de mondongo (librillo)
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 cucharada de ajos molidos
- 1 cebolla grande cortada muy menuda
- 1 cucharada de palillo molido
- 1/2 kilo de papas blancas picadas en cuadraditos
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 rama de hiervabuena
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- Sal y pimienta

Preparación:
El mondongo se lava bien y se pone a sancochar en agua que lo cubra. Cuando haya hervido, se cambia a otra con agua caliente y hiervabuena, dejar hervir a fuego lento hasta que se cocine. Una vez cocido se corta en cuadraditos. En el aceite caliente, se fríen el ají, ajos, cebolla, palillo y se adereza con sal y pimienta al gusto. Las papas se cocinan en agua con sal y se añaden el aderezo. Agregar el mondongo picado y se deja dar un hervor. El guiso no debe quedar suelto. Antes de servir añadir el perejil picado. Verificar la sazón. Se acompaña con arroz blanco.

jueves, 28 de mayo de 2009

SUSPIRO A LA LIMEÑA

Doy comienzo a un postre netamente peruano:
Ingredientes:
- 1 lata grande de leche evaporada
- 1 lata grande de leche condensada
- 5 yemas
- 3 claras
- 1 taza de azúcar
- 1 copita de oporto
- Esencia de vainilla
- Esencia de almendras
- Canela molida

Preparación:
Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar una manjarblanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vaciamos en una dulcera (dejar enfriar). Además, formar un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar (batir hasta que enfrié). Por último, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.

martes, 26 de mayo de 2009

SALPICON DE POLLO

Vamos a preparar una rica entrada:
Ingredientes:
- 1 kilo de pollo
- 1/2 kilo de cebolla
- 1 cucharadita de palillo
- 1/2 taza de vinagre
- 2 huevos
- 1 kilo de camote
- 1 zanahoria
- 1 ají amarillo
- 100 gr. de aceituna
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Sal al gusto

Preparación:
Sancochar la papa, zanahoria y luego picarlos en cuadraditos. Sancochar el pollo y agregar un poquito de sal. Desmenuzar y sazonar con sal y pimienta y vino blanco. Sancochar las arverjitas y mezclar todo en un recipiente, agregar la mayonesa. Servir en un plato, primero la lechuga encima el salpicón. Adornar con los huevos duros y el perejil picado.

domingo, 24 de mayo de 2009

CHUPE DE HABAS

Con gran satisfacción, te presento esta nueva receta:
Ingredientes:
- 1/4 de Habas
- 2 tomates
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajos
- 1/2 cucharadita pimienta y comino
- 1/4 taza arroz crudo
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 ramita de orégano

Preparación:
En una olla, caliente el aceite y dore la cebolla con el ajo, sal, pimienta y tomates lavados y picados en cuadraditos, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregar el agua, hacer hervir, ahí agregue el arroz crudo que hierva durante 10 minutos, luego agregue las habas peladas dejarlo hervir hasta que estén a punto de sancochar, después agregar las papas partidas en cuatro, dejarlo hasta que cocine.
Luego agregar 1/2 taza de leche evaporada y retirar del fuego, espolvorear con orégano el cocimiento. Servirlo caliente o tibio.

viernes, 22 de mayo de 2009

ARROZ CON MARISCOS

Una nueva aventura empieza ahora:
Ingredientes:
- 4 tazas de arroz
- 1 cebolla picada
- 1/2 taza de arverjas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pimiento rojo picado
- 400 gr. de colas de langostinos picados
- 100 gr. de calamares picados
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 3 1/2 tazas de caldo de pescado
- 1/2 kilo de choros cocidos
- 1 diente de ajo molido
- 1/2 taza de culantro picado
- 2 cucharadas ají panca molido
- 1/2 taza de vino blanco
- Sal, pimienta, comino, palillo al gusto

Preparación:
En una olla con aceite caliente, freir la cebolla, el ajo, sal, pimienta, palillo y comino hasta que doren ligeramente. Añada el culantro, ají panca, ají amarillo y freir durante unos minutos más. Luego incorpore las arverjas, el pimiento, las zanahorias y los mariscos. Revuelva el conjunto y vierta el vino, después el caldo caliente. Cuando hierva incorpore el arroz, tape y deje que dé un hervor, remueva, baje el fuego y cocine tapado hasta que seque y granee.

miércoles, 20 de mayo de 2009

CAUSA RELLENA

Es una entrada de ensueño:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de pescado parte pulpa
- 1 kilo de papas
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 4 ramas de perejil
- 2 ají amarillo molidos
- Sal, pimienta, ají y mayonesa al gusto

Preparación:
Limpiar el pescado y sancocharlo. Quitarle las espinas y desmenuzarlo. Condimentar con sal y pimienta, aceite y cebolla picada, amasar las papas previamente sancochadas, sazonarlas con limón, sal, pimienta, ají molido.
Colocar el pescado entre dos capas de papas y cortar en porciones, bañandolas con mayonesa, servir adornada con hojas de lechuga y perejil picado.

lunes, 18 de mayo de 2009

MINUTA

Una rica sopa a preparar:
Ingredientes:
- 1/4 kilo de carne molida
- 1 tomate
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de fideos cabello de ángel
- 1 tarro chico de leche
- Sal al gusto

Preparación:
En una olla caliente el aceite incorpore los ajos y dorarlos, incorporar la pimienta y el tomate, una vez dorado incluir 12 tazas de agua, dejar hervir por espacio de 10 minutos agregar el fideo dejando hervir por 2 minutos. Para sacar agregar el orégano, restregado con leche. Servir con una rebanada de pan.

sábado, 16 de mayo de 2009

CHANFAINITA

No podrás poner resistencia para este plato:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de hígado de cerdo
- 1/4 taza de aceite
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajos molidos
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta
- Perejil picado
- Yucas sancochadas
- Camotes sancochados
- 1 limón

Preparación:
Limpiar el hígado y sancocharlo en un poco de agua con sal; cuando esté cocido, picarlo menudito. Reservar el agua donde se cocinó. En el aceite caliente, dorar la cebolla, ajos, comino, sal y pimienta. Una vez listo el aderezo adicionar el hígado picadito y un poquito de agua donde se cocinó. Antes de retirarla del fuego, echarle el jugo de limón, perejil picado. Se sirve con yucas y camotes sancochados.

jueves, 14 de mayo de 2009

PALTA RELLENA

Disfrutemos de una deliciosa entrada,
Ingredientes:
- 4 paltas
- 1/4 de arverjitas
- 1/4 de vainitas
- 1/8 de aceite
- 1/2 kg. de papas blancas cortadas en cuadraditos chicos
- 2 dientes de ajos
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1/4 de zanahoria cortadas
- Lechuga
- Tomate
- Mayonesa
- Sal al gusto

Preparación:
En una cacerola sancochar las arverjas. Juntar con las vainitas, las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos de la misma manera, las papas. Adornar con lechuga y tomate.

Salsa de Mayonesa:
Licuar un par de huevos con 3 gotitas de limón, luego agregando el ajo, la pimienta, mostaza y sal agregar el aceite en hilo hasta tomar punto. Una vez lista la salsa ya cocida las verduras y escurridas, mezclarás con la mayonesa y ponerlas en la cavidad de la palta.

lunes, 11 de mayo de 2009

CAZUELA

Apliquemos, una rica sopa a nuestra colección:
Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 1/2 kilo de papa
- 1/4 de kilo de zanahoria
- 1/4 de kilo de zapallo
- 1/4 de kilo de vainitas
- 3 ramitas de apio
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 kilo de carne
- 2 choclos
- 1/4 de kilo de alverjitas
- 50 gr. de margarina
- 3 dientes de ajos
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Sal, ají panca y sazonador al gusto

Preparación:
Poner en una olla la margarina, luego poner la sartén al fuego hasta que derrita la mantequilla. Agregar cebolla que será cortada en cuadraditos y freirlos hasta que estén doraditos, agregar ahí, ajos molidos, pimienta y comino junto al ají panca, cuando estén listos agregar 4 litros de agua hirviendo. Agregar a la olla el arroz, las vainitas, alverjitas, el apio y zanahoria cortados en pequeñas partes. Agregar también las papas (estás pueden ser cortadas en rodajas) y el zapallo. Dejarlo hervir a fuego lento hasta que este listo, para poder servirlo.

sábado, 9 de mayo de 2009

CARAPULCRA

Aquí tenemos una maravilla gastronómica:

Ingredientes:
- 1/2 kg. de papa seca
- 1/4 kg. de pollo
- 1/4 kg. de chancho
- 1 cebolla picada
- 1/2 cucharadita de pimienta y comino
- 4 cucharadas de ají colorado molido
- 1 cucharada de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- Sal al gusto

Preparación:
Escoger, tostar y remojar la papa seca de un día para otro. En una olla se hace el aderezo con aceite, dorar el ajo, pimienta, comino y ají colorado. Incorporar el chancho y el pollo hasta que doren bien. Agregar 1 taza de agua e incorporar la papa seca remojada. Echar sal al gusto y cocinar a fuego lento, servir acompañado con yuca sancochada.

jueves, 7 de mayo de 2009

ESCABECHE DE POLLO

Una sabrosa comida, a disfrutar.....!!!
Ingredientes:
- 1 kilo de pollo
- 1/2 kilo de cebolla
- 1 cucharadita de palillo
- 1/2 taza de vinagre
- 2 huevos
- 1 kilo de camote
- 1 zanahoria
- 1 ají amarillo
- 100 gr. de aceituna
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Sal al gusto

Preparación:
Sancochar el pollo en poca agua y luego freír, guardar el caldo en una taza. Cortar la cebolla, el ají y la zanahoria en forma delgada. Hacer hervir el palillo en 1/4 taza de agua hasta que seque, agregar 3 cucharadas de aceite. Freír la cebolla incluyendo la zanahoria y el ají picado, agregar el vinagre, que se cocine hasta que la cebolla dore. Incluir la taza de caldo y agregar el pollo frito, sal al gusto, dejándolo hervir por 5 minutos. Servir acompañado con camote, aceituna y huevos.

lunes, 4 de mayo de 2009

PATASCA

Ahora, un rico potaje de la serranía peruana:
Ingredientes:
- 1 kilo de carne de res
- 1/2 kilo de camote
- 1 kilo de huesos
- 100 gr. de zapallo
- 1/4 taza de aceite
- 150 gr. de chuño entero
- 3 dientes de ajos
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 1/2 litros de agua
- 2 patas de chancho
- 1/4 de kilo de trigo
- 2/4 kilo de papas peladas
- 150 gr. de habas
- 2 cucharadas de ají panca
- 1/4 kilo de cebolla

Preparación:
Poner a hervir el agua, el kilo de carne, patas de chancho y el kilo de huesos por espacio de una hora, incluir la chalona. También el mote y el trigo dejar hervir lento cuidando de que estos no revienten. Por espacio de una hora.
Aparte realizar el aderezo, vertir en una sartén el aceite agregando (la cebolla, ajos, ají panca, comino molido). Y sal al gusto en punto, estando similar a un líquido espeso y rojizo, incorporar a la olla que tiene el hervido. Luego dejar hervir 1/2 hora para servir.
Si desea agregar picado (cebolla china o perejil).

sábado, 2 de mayo de 2009

OCOPA

Vamos a preparar este plato:
Ingredientes:
- 1 kilo de papas
- 4 grandes o chicos ajíes
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de queso fresco
- 1 leche evaporada chica
- 2 paquetes de galletas
- 1 cebolla grande
- 1/2 atado de huacatay
- 4 cucharadas de aceite
- 100 gr. de maní tostado
- Sal al gusto

Preparación:
Sancochar las papas y luego pelarlas. Despepitar los ajíes y luego tostarlos con cuidado y sin quemarlos previamente picados.
Lavar bien el huacatay, luego deshojarlos.
Picar la cebolla y licuar junto con los ajos, el huacatay, ají tostado, las galletas y el queso. Echar la leche y el aceite, sal al gusto.
Servir en platos y adornar con lechuga, huevos y aceituna.