EL CHAIRO

Riquísima sopa espesa y nutritiva, emblemática de la región andina, particularmente popular en la zona de Puno .....

Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne (aguja)
• 4 onzas de cecina
• 1 lengua de cordero seca y remojada
• 1 tajada de zapallo
• 10 chuños negros remojados
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 pedazo de repollo
• 2 choclos verdes
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 ají amarillo tostado
• 1 rama de bledo
• 6 papas negras
• 1 puñado de habas
• Sal, al gusto

Preparación:

Se hace un caldo con la carne, cecina y lengua de cordero junto con ingredientes del caldo. Se adereza en una olla, con un poquito de agua, el ají amarillo molido, con media cabeza de cebolla cortada menudita.

Una vez cocida se le agrega un poco de aceite y se deja dorar bien. Se echa el caldo colado y la carne colada en trozos, la lengua de cordero cortada en anillos, el chuño en trozos pequeños, la cecina desastillada, zapallo en trozos, zanahoria larga, repollo picado, los choclos en rajas, papas cortadas al hilo, las habas, el ají amarillo tostado y la rama de bledo. Dejar cocer bien.

CHUPE VERDE

 Para calentar el cuerpo......

Ingredientes:

*  1 Kg. de Papas amarillas
*  1/2 cucharadita de ajos picados
*  1 rama de hierbabuena
*  1 ramita de perejil
*  1 rama de paico
*  1/2 cebolla picada
*  1 rama de huacatay
*  1 rama de muña

Preparación:

Haga un aderezo con la cebolla y los ajos. Sazone con sal y pimienta. Agregue las papas peladas y cortadas en cubos. Junto con el agua. Deje cocinar hasta que las papas se deshagan. Licue las hierbas y agréguelas a la preparación anterior, luego añada el queso previamente rallado, la leche y el huevo batido. Cocine por unos minutos y sirva.

Porciones: Para 4 personas

SHAMBAR TRUJILLANO

Con todo el sabor norteño.....

Ingredientes:

*  12 tazas de agua
*  1/2 kg de huesos de res
*  1/4 kg de pellejo de cerdo
*  1 kg carne de cerdo en trozos
*  1/4 kg de costillas de cerdo
*  200 grs de frejoles verdes
*  200 grs. de lenteja bocona
*  200 grs habas peladas
*  1/2 kg de trigo shambar
*  300 grs de jamón del norte
*  4 ajies mirasol secos
*  100 grs de garbanzo
*  100 grs de frijoles panamito
*  3 ramas de hierbabuena picada
*  3 ramas de ramas de perejil picado
*  2 colas de cebollita china
*  200 grs de maíz tostado (cancha)
*  1 rocoto (picado)
*  100 grs de arvejas

Preparación:

En una olla grande con el agua, se ponen a sancochar los huesos, el pellejo, las costillas y los trozos grandes de chancho. Luego, se añaden los frejoles verdes, la lenteja, las habas enteras y el trigo shambar -de allí el noembre de esta sopa- también se agregan los trozos de jamón del norte y encima un ají mirasol entero. Cuando todo este cocido (agregar agua si es necesario) se prueba la sal, cuidando que el jamón del norte no sale toda la preparación. Luego, se agregan garbanzos y frejol panamito cocidos, hierbabuena picada y cebolla china picada. Se sirve como plato único, de tal modo que se pueda repetir cuantas veces se quiera. En una platito aparte se coloca cancha, rocoto picado, ají molido y perejil picado.

SOPA SECA

Degustemos esta deliciosa sopa,

Ingredientes:

*  1 kg. de tallarín grueso

*  4 dientes de ajos picados

*  2 cucharaditas de margarina

*  1 cucharada de pimentón

*  2 tomates medianos picados

*  Sal, pimienta, ajinomoto, rocoto (al gusto)

Preparación:

Freír en una olla con margarina, los cuatro dientes de ajo, el pimentón, los tomates y sazonar con sal y ajinomoto. Aparte en una olla hervir el fideo, escurrirlo y echar en la olla del aderezo. Removerlo todo y servir.

Esta receta es para 8 porciones,

AGUADITO DE PESCADO

 La receta que no puede faltar en tu cocina…… 

Porciones: 8 personas

Ingredientes:

•          1 y ½ taza de arroz
•          1 kilo de pescado
•          ½ kilo de cebollas
•          1 tomate
•          4 ajos (molidos)
•           1 cucharadita de sazonador
•           Sal, pimienta blanca (al gusto)
•          1 cucharadita de oregano
•          2 tazas de aceite
•          3 ajies verdes enteros
•          2 pimienta cortados en tiras gruesas
•          ½ atado de culantro molido
•          7 tazas de caldo de pescado

Preparación:

En una olla se pone el aceite, una vez caliente se le agrega la cebolla picada, se dora ligeramente para echar los ajos molidos, el tomate (sin pepas y sin cascara), se sazona con sal, pimienta y el sazonador preferido, el orégano, el ají molido y el culantro. Se deja cocinar un rato el aderezo, luego se echa el caldo de pescado, que previamente se ha preparado con la cabeza y el espinazo.

Cuando hierve se le echa el arroz bien lavado, los ajíes enteros y los pimientos en tiras gruesas. Una vez que el arroz ha reventado se añade el pescado en trozos y aderezado, dejando que cocine 10 minutos y se sirva con salsa criolla.

SOPA DE CHOROS

Disfruta de una sopa llena de sabor marino y con muchas vitaminas....

Ingredientes:

*  2 cucharadas de margarina
*  3 cucharadas de cebolla picada
*  1 cucharadita de ajos molidos
*  1/2 tomate chico picado
*  Ají molido al gusto
*  Orégano, sal y pimiento
*  3 docenas de choros
*  2 papas blancas en cuadritos
*  100 grs de fideos canuto chico
*  1/2 taza de leche evaporada
*  3 huevos

Preparación:

Se lavan bien los choros y se ponen  en una olla con agua fría que los cubra, cuando los choros abran, ya están cocidos; se retiran y limpian bien, escurriendo el caldo (se miden 8 tazas).

En una olla se derrite la margarina y se fríe la cebolla, ajos, tomate, ají, orégano, sal y pimienta. Cuando el aderezo esté cocida se le añade el caldo, las papas y fideos, dejándose hervir a fuego lento hasta que estén tiernos, ya para servir se le añade los choros, la leche y huevos mezclados.

SOPA PICANTE DE FREJOLES

Una sopa netamente nutritiva y deliciosa....

Ingredientes:

*  1 lonja de tocino picadito

*  1 cebolla picadita

*  3 dientes de ajos picaditos

*  2 ajíes amarillos picaditos sin semillas, ni venas

*  2 cucharadas de ají panca molido picante

*  2 cucharadas de ají marisol molido

*  1 cucharada de pasta de tomate

*  1/4 kg de carne molida

*  1 kg de tomates pelados sin semillas picados

*  2 tazas de frijoles negros cocidos

*  1 cucharada de azúcar

*  1 cucharadita de comino

*  2 cucharadas de culantro picado

*  Aceite

*  Orégano seco, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con aceite a fuego medio, dora el tocino picadito. Agrega la cebolla y el ajo. Cuando estén suaves, añade el ají amarillo y cuécelo por unos minutos. Agrega el ají panca, el mirasol y la pasta de tomate. Sube el fuego y añade la carne. Cuando esté cocida, agrega los tomates, los frijoles, el azúcar, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y agua suficiente como para cubrir los ingredientes. Llévalos a hervor. Baja el fuego y cuécelos durante 30 a 40 minutos. Sazona nuevamente y agrega el culantro picadito.

CREMA DE ZAPALLO

Muy rica y sabrosa....

Ingredientes:
-  1 kilo de zapallo macre
-  2 cucharadas de margarina
-  1 cebolla grande picada
-  1/4 cucharadita de ajos molidos
-  Caldo de pollo desgrasado
-  1 tarro de leche evaporada descremada
-  Harina sin preparar (suficiente para espesar)

Preparación:

En una olla, sancoche el zapallo en trozos previamente deshidratado o secado al sol. Una vez cocido, licuado y tamizado, fría en margarina la cebolla y ajos. Luego, añada el aderezo al caldo con la leche y espere a que hierva. Ojo, si es necesario, agregue la harina disuelta en agua fría. Para luego, sazonar con una pequeña pizca de sal al gusto. Acompañe la crema con pedazos de pan tostado.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Un manjar delicioso....

Ingredientes:
-  400 gr. de champiñones
-  3 cucharadas de aceite de oliva
-  50 gr. de mantequilla
-  1/2 litro de leche
-  1/2 cebolla
-  3/4 de litro de caldo de verdura
-  2 cucharadas de harina
-  Queso parmesano
-  Sal y pimienta blanca

Preparación:

En una olla con aceite caliente, ponga a freír la cebolla picadita. Añada los champiñones limpios y cortados, después de 10 minutos eche la mitad del caldo de verdura. Deje cocinar a fuego fuego lento por el lapso de 25 minutos. Por otro lado, prepare una salsa bechamel uniendo la mantequilla, harina y leche. Mezcle esta crema con los champiñones y deje cocer 10 minutos removiendo continuamente.

Finalmente, triture con la batidora y añada el resto del caldo vegetal bien caliente.

Rectifique la sal. Remueva y sirva caliente con el queso parmesano rallado por encima y la pimienta blanca.

CHILCANO DE PESCADO

El famoso "levanta muertos".......

Ingredientes:
-  1  1/2 kg de pescado
-  8 tazas de agua
-  1 cebolla picada
-  1 cucharada de perejil picado
-  1 diente de ajo molido
-  1 cucharada de jugo de limón
-  Sal (al gusto)

Preparación:
De preferencia debe ser una olla de barro. Limpiar el pescado, cortarlo en presas; separar la cabeza, aletas, espinazo y cola para hacerlo hervir todo junto por que esto le da sabor.
Sazonar con sal y pimienta. Agregar el ajo, cebolla, perejil y jugo de limón. Condimentar con el ají. Dejar hervir a fuego lento hasta que el pescado quede cocido.
Se sirve el caldo con las presas y si se desea con unos trocitos de pan tostado.

SANCOCHADO A LA LIMEÑA

Para chuparse los dedos.....

Ingredientes:
*  1 y 1/2 kilo de carne de res (pecho)
*  1/4 kilo de huesos de manzana
*  1/4 kilo de zanahorias
*  1/4 kilo de apio
*  115 gramos de nabo
*  120 gramos de poro
*  1/4 kilo de col o repollo
*  3 choclos grandes y tiernos
*  1/2 kilo de yucas
*  1/2 kilo de papas blancas
*  Garbanzos remojados
*  Yerbabuena
*  Sal y pimienta

Preparación:

Se pone a hervir en olla grande, cantidad suficiente de agua, de acuerdo al número de comensales, echarle sal al gusto y luego, peladas previamente, las zanahorias, el nabo, apio y poro, hasta que hiervan. Cuando se produzca el primer hervor se pone la carne y los huesos, a media cocción agregarle los choclos partidos en cuatro, luego la col, las papas y yucas peladas, lavadas y partidas. Se continúa con el hervor hasta que la carne esté tierna. Sacar entonces la olla del fuego y separar todos los huesos. Luego extraer las hortalizas cocidas y colocarlas en fuente especial, sirviendo el líquido o caldo colado para evitar pase alguna astilla de hueso. A este caldo se agrega cebolla picada y mezclada con ají molido, que puede ser de huacatay. Luego se sirve en cada plato el resto cocido, con su trozo de carne, adornándolo con la salsa de cebollas y el ají molido.

CHUPE DE CAMARONES

Un grato placer para el paladar....

Ingredientes:
*  1/2 kilo de camarones frescos
*  1/2 kilo de papas amarillas
*  150 gramos de tomate
*  Huevos, uno por persona
*  100 gramos de cebolla
*  1 ají colorado seco, mirasol
*  1/2 litro de leche
*  50 gramos de queso fresco
*  50 gramos de manteca de chancho
*  1/2 taza de arroz
*  Ajos, orégano, yerbabuena, sal y pimienta

Preparación:

Poner a hervir en una cacerola cantidad suficiente de agua. Aparte freír en sarten con aceite, los ajos machacados, la cebolla picada finamente, sazonar con sal. Luego, echar los tomates partidos, una vez que todo está a punto, se vierte a la olla. Al producirse el hervor se echa las papas, el arroz; una vez que cocinan se echa la mitad de la leche.

Lavar bien los camarones y echarlos a la olla, luego el queso desmenuzado. Dejar que hierva un rato. Para servir se pone un huevo frito por persona y cuidando de no desmenuzar las papas ni los camarones. También se suele reemplazar el huevo por un pedazo de pescado frito.

PUCHERO A LA LIMEÑA

Disfrute esta limeñisima receta.....

Ingredientes:

- 1 Col entera

- 1/2 kilo de carne de vaca

- 1 trozo de carne de carnero

- 1 trozo de carne de chancho

- 1 trozo de tocino

- Garbanzos enteros remojados

- Sal, ajos y orégano molido

- Papas, zanahorias y choclos

- Yuca y camotes

- 6 salchichas

- 1/2 taza de arroz

- 6 duraznos enteros

Preparación:

Poner en olla grande, cantidad suficiente de agua a hervir, luego poner la col, la carne de vaca, de cordero, de chancho, el tocino, los garbanzos, sazonar con la sal, los ajos y el orégano. Dejar que hierva dos horas. Luego se le añade las papas, zanahorias, choclo, camote, salchichas, el arroz y los duraznos. Todo eso se deja hervir 5 ó 6 horas, a fuego lento, para que, debido al exceso de cocimiento, los ingredientes se compenetren y adquieran exquisito sabor y se lo comuniquen a todo el puchero. Si se desea darle sabor especial, se le añade un pedazo de chalona.

SOPA DE FRIJOLES

Prepararlo es un placer, comerlo es un doble placer......!!!

Ingredientes:

- 1 taza de frijoles

- 1 cabeza de cebolla chica

- 3 tazas de leche

- 1 cucharada de mantequilla o margarina

- 1 cucharada de harina preparada

- Pimienta molida

- Sal al gusto

Preparación:

Remojar de un día para otro los frijoles. Echarlos en una olla con la cantidad de agua suficiente para sancocharlos. Agregar la cebolla picada muy fino -puede emplearse cebolla licuada o machacada, si se desea. Una vez que hierven, se toma una cuchara de palo y se machacan poco a poco los frijoles, para que espese el caldo. Luego se vierte la leche. Mezclar la harina con la mantequilla, y poner la mezcla en un cernidor y a través echar un poco del caldo donde hierven los frijoles, remover y añadir a la olla la sal y mantequilla o margarina. Si se desea se le pone un poco de fideos al huevo.

SOPA DE SUSTANCIA

Sencilla, pero siempre deliciosa...

Ingredientes:
- 1/4 de canela molida
- 1 cucharadita de ajos
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharada de orégano fresco
- 1 cucharada de sillao
- 1/4 de fideos cabello de angel
- 2 tomates
- 2 cabecitas de cebolla china
- Sal al gusto

Preparación:
Dorar la carne y agregar el ajo y la cebolla picada en cuadrados finos, agregar el tomate picado y el orégano. Agregar el agua hervida 6 tazas romper hervor, luego echar los fideos y cocinarlos por el lapso de 2 minutos. Agregar sillao y retirar del fuego. Servir caliente.

SOPA DE ZAPALLO

Sabrosa y nutriente.....

Ingredientes:

- 1 kg. de zapallo

- 1/2 taza de cebollas picadas

- 1/2 taza de margarina

- 2 cucharadas de harina tostada

- 1 litro de agua

- 1 taza de leche evaporada (pura)

- Sal, pimienta, orégano molido

Preparación:

Corte el zapallo en láminas finas. La harina tostada se prepara de la siguiente manera: Ponga en una sartén un poco más de la cantidad necesaria; debe moverse ininterrumpidamente con una cuchara de madera, hasta que tome un color marrón claro. Páselo por un tamiz fino. Durante unos minutos, ponga en una cacerola la margarina y la cebolla para que ésta se dore. Agregue enseguida el zapallo y cubra la cacerola. Espere que se cocine. Espero que les guste.

CHAQUE AREQUIPEÑO

Es fácil y muy rica típica sopa arequipeña .....

Ingredientes:

- Porción de tripas

- Carne de carnero o de vaca

- Papas blancas, papas amarillas (arenosas)

- Trigo pelado cocido

- Habas verdes

- Zapallo

- Choclos tiernos

- Col

- Sal al gusto

Preparación:

Se pone a hervir las tripas y los trozos de carne, una hora después más o menos, echarle el trigo pelado, las habas verdes, las papas blancas machacadas y los trocitos de papas amarillas, los trozos de choclo y la col picada en rebanadas. Dejarlo hervir por 20 minutos y agregarle trocitos de zapallo con cáscara para que no se deshaga y culantro. Aparte se prepara un ahogado de aceite, ajo molido, cebolla, tomate picado, pimentón y orégano, una vez colorado echarlo al caldo revolviéndolo todo de manera que quede listo para servirlo.

AGUADITO DE POLLO

Todo a su punto ....
Ingredientes:
- 1 pollo cortado en presas
- 7 tazas de agua
- 2 cúbitos de caldo de pollo
- 1 taza de arroz
- 1/3 taza de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 3/4 taza de arvejas verdes
- 3/4 de culantro licuado
- 3/4 de choclo desgranado
- 1 pimiento cortado en tiras
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 dientes de ajo picados
- Ají molido (al gusto)
- Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. Dorarlas en aceite caliente y sacarlas. En el mismo aceite freír la cebolla, el ajo y el ají unos minutos. Añadir el culantro, sal y pimienta al gusto. Agregar el agua con los dos cúbitos. Una vez que hierva, agregar las arvejas, choclo, pimiento y pimentón. Poner las presas en la preparación y dejar hervir. Añadir el arroz y cocinar al gusto. Servir de inmediato, para evitar que se espese. Puede cambiarse el pollo por el pato.

SOPA CHALACA

Una sopa netamente del Callao:
Ingredientes:
- 3 docenas de choros
- 5 cucharadas de harina de quinua
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de ají molido
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 cebolla chica
- 1 ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de pan frito
- Sal y pimienta

Preparación:

Sancoche los choros en agua hirviendo. Cuele el caldo y retire las cáscaras de los choros. En aceite caliente, fría la cebolla picada, el ajo molido, el ají, el perejil y la pasta de tomate. Añada el caldo de los choros, la harina de quinua diluida en un poco de agua fría, revuelva y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje dar un hervor. Fuera del fuego añada la leche evaporada y el pan frito. Sirva al momento.

PARIHUELA

En el mar, la vida es más sabrosa:
Ingredientes:
- 1 docena de choros cocidos y licuados
- 6 cangrejos medianos
- 6 trozos de pescado
- 6 camarones grandes
- Mariscos de toda clase
- 3 porciones de cochayuyo
- 1/4 de caldo de choro

Preparación:

Limpieza y picado en general de todos los ingredientes a emplearse. En una olla grande echar el caldo de choro y ponerlo a fuego. Colocar uno a uno los diferentes mariscos y pescados dejándolos cocinar a fuego lento durante una hora. Añadir ají al gusto, sal y pimienta a sazón. Cocido todos los ingredientes echar en fuente grande.