SANCOCHADO A LA LIMEÑA

Para chuparse los dedos.....

Ingredientes:
*  1 y 1/2 kilo de carne de res (pecho)
*  1/4 kilo de huesos de manzana
*  1/4 kilo de zanahorias
*  1/4 kilo de apio
*  115 gramos de nabo
*  120 gramos de poro
*  1/4 kilo de col o repollo
*  3 choclos grandes y tiernos
*  1/2 kilo de yucas
*  1/2 kilo de papas blancas
*  Garbanzos remojados
*  Yerbabuena
*  Sal y pimienta

Preparación:

Se pone a hervir en olla grande, cantidad suficiente de agua, de acuerdo al número de comensales, echarle sal al gusto y luego, peladas previamente, las zanahorias, el nabo, apio y poro, hasta que hiervan. Cuando se produzca el primer hervor se pone la carne y los huesos, a media cocción agregarle los choclos partidos en cuatro, luego la col, las papas y yucas peladas, lavadas y partidas. Se continúa con el hervor hasta que la carne esté tierna. Sacar entonces la olla del fuego y separar todos los huesos. Luego extraer las hortalizas cocidas y colocarlas en fuente especial, sirviendo el líquido o caldo colado para evitar pase alguna astilla de hueso. A este caldo se agrega cebolla picada y mezclada con ají molido, que puede ser de huacatay. Luego se sirve en cada plato el resto cocido, con su trozo de carne, adornándolo con la salsa de cebollas y el ají molido.

CHUCHUHUASI

Toda la selva a tus pies.....

Ingredientes:

*  1 botella de aguardiente
*  1 trozo de chuchuhuasi
*  1 taza de azúcar
*  1 limón
*  Gaseosa oscura
*  Rodajas de limón

Preparación:

Trozar el chuchuhuasi y ponerlo en una botella con el aguardiente. Dejar en maceración durante 3 meses. Después de ese tiempo puede prepararlo de la siguiente forma: colocar el azúcar en una olla, al fuego, hasta que empiece a quemarse y se haya derretido completamente. Retirar del fuego y añadir el jugo del limón removiendo, rápidamente hasta que se haya unido bien. Colocar una cucharada de este almíbar en cada vaso y verter encima del chuchuhuasi en la proporción de un cuarto de vaso. Completar con la gaseosa y adornar con una rodaja de limón.

EMPANADAS PERUANAS

Deliciosas y crocantes, pueden hacerse grandes para comida o chicas para cocktail.

Ingredientes:
*  1 taza de harina
*  1 cucharada de manteca o mantequilla
*  3 cucharadas de agua caliente con sal

Preparación:
Se amasan todos los ingredientes, se espolvorea la masa con harina y se extiende la masa bien delgada. Se cortan redondelas y rellenan con lo que se desee (pollo ó carne).

Relleno: se rellenan con picadillo de carne ó pollo (ver receta de papa rellena).

FLAN DE CHOCOLATE

Para chuparse los dedos...

Ingredientes:
* 1/2 litro de leche
* 150 gramos de azúcar molida
* 100 gramos de chocolate rallado
* 1 barrita de vainilla
* 3 yemas
* 3 huevos

Preparación:

Poner en una cacerola la leche, la azúcar molida, el chocolate rallado y la barra de vainilla; cuando comience a hervir verter poco a poco sobre las yemas y los huevos ligeramente mezclados; pasar por colador y llenar un molde previamente acaramelado.

Poner en asadera con agua caliente y papel blanco en el fondo y cocinar así en horno de temperatura moderada, media hora aproximadamente.

Dejarlo enfriar y desmoldar minutos antes de servir.

CHUPE DE CAMARONES

Un grato placer para el paladar....

Ingredientes:
*  1/2 kilo de camarones frescos
*  1/2 kilo de papas amarillas
*  150 gramos de tomate
*  Huevos, uno por persona
*  100 gramos de cebolla
*  1 ají colorado seco, mirasol
*  1/2 litro de leche
*  50 gramos de queso fresco
*  50 gramos de manteca de chancho
*  1/2 taza de arroz
*  Ajos, orégano, yerbabuena, sal y pimienta

Preparación:

Poner a hervir en una cacerola cantidad suficiente de agua. Aparte freír en sarten con aceite, los ajos machacados, la cebolla picada finamente, sazonar con sal. Luego, echar los tomates partidos, una vez que todo está a punto, se vierte a la olla. Al producirse el hervor se echa las papas, el arroz; una vez que cocinan se echa la mitad de la leche.

Lavar bien los camarones y echarlos a la olla, luego el queso desmenuzado. Dejar que hierva un rato. Para servir se pone un huevo frito por persona y cuidando de no desmenuzar las papas ni los camarones. También se suele reemplazar el huevo por un pedazo de pescado frito.