PUCHERO A LA LIMEÑA

Disfrute esta limeñisima receta.....

Ingredientes:

- 1 Col entera

- 1/2 kilo de carne de vaca

- 1 trozo de carne de carnero

- 1 trozo de carne de chancho

- 1 trozo de tocino

- Garbanzos enteros remojados

- Sal, ajos y orégano molido

- Papas, zanahorias y choclos

- Yuca y camotes

- 6 salchichas

- 1/2 taza de arroz

- 6 duraznos enteros

Preparación:

Poner en olla grande, cantidad suficiente de agua a hervir, luego poner la col, la carne de vaca, de cordero, de chancho, el tocino, los garbanzos, sazonar con la sal, los ajos y el orégano. Dejar que hierva dos horas. Luego se le añade las papas, zanahorias, choclo, camote, salchichas, el arroz y los duraznos. Todo eso se deja hervir 5 ó 6 horas, a fuego lento, para que, debido al exceso de cocimiento, los ingredientes se compenetren y adquieran exquisito sabor y se lo comuniquen a todo el puchero. Si se desea darle sabor especial, se le añade un pedazo de chalona.

PAPA RELLENA

Que rica "papa".......

Ingredientes:

- 1 kilo de papas blancas

- 1/4 kilo de carne molida

- 1/8 kilo de cebolla cortada

- 10 aceitunas deshuesadas

- 2 huevos duros cortados en cuadraditos

- 2 dientes de ajo machacados

- 100 gr. de pasas sin pepa

- Aceite

- 100 gr. de harina preparada

Preparación:

En una olla con cantidad suficiente de agua, se pone a sancochar las papas con cascara para que no pierdan su sabor natural. Luego pelarlas y machucarlas bien hasta que no quede resistencia ni grumos. En sartén se prepara el relleno, poner a calentar el aceite, echar la carne molida, los ajos machacados, la sal y pimienta. Enseguida echar la cebolla cortada, mezclar todo hasta que cocine carne y cebolla. Antes de sacar del fuego esta preparación se le echa las aceitunas en pedazos y las pasas y el huevo duro cortado. Se toma una porción del puré de papas y se le da la forma achatada como un plato, en medio se coloca una cucharada de relleno, y se cierra toda la masa en forma de un huevo, algo largo, se le espolvorea de harina y se le coloca en una fuente; así se van colocando las demás. Al termino se van friendo en sartén con bastante aceite caliente, se les escurre y coloca en fuente listas para servirla. Se acompañan con salsa criolla, a base de cebollas, vinagre y ají cortado en tiritas. Cuando se desee se sirve con arroz graneado.

CAMOTILLO

Un típico dulce peruano...!!!

Ingredientes:

- 1 kilo de camote amarillo

- 1 kilo de azúcar

- Luquete de naranja

Preparación:

Pelar y cocinar el camote. Pasarlo por la maquina de hacer puré. Rallar el luquete de naranja. Poner al fuego en una cacerola, el camote con el azúcar y el luquete de naranja, mover continuamente hasta que tome punto, ésto es, cuando se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los lados. Luego se retira del fuego y después de enfriarlo se labran una especie de cigarros de esta masa y se colocan en una lata de hornear. Se hace secar al horno, cuidando que no se quemen y se desprenden después con cuchillo caliente.

SOPA DE FRIJOLES

Prepararlo es un placer, comerlo es un doble placer......!!!

Ingredientes:

- 1 taza de frijoles

- 1 cabeza de cebolla chica

- 3 tazas de leche

- 1 cucharada de mantequilla o margarina

- 1 cucharada de harina preparada

- Pimienta molida

- Sal al gusto

Preparación:

Remojar de un día para otro los frijoles. Echarlos en una olla con la cantidad de agua suficiente para sancocharlos. Agregar la cebolla picada muy fino -puede emplearse cebolla licuada o machacada, si se desea. Una vez que hierven, se toma una cuchara de palo y se machacan poco a poco los frijoles, para que espese el caldo. Luego se vierte la leche. Mezclar la harina con la mantequilla, y poner la mezcla en un cernidor y a través echar un poco del caldo donde hierven los frijoles, remover y añadir a la olla la sal y mantequilla o margarina. Si se desea se le pone un poco de fideos al huevo.

QUINUA ATAMALADA

Puede existir algo más rico que éste potaje...!!
Ingredientes:
- 1/2 kilo de quinua
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 cucharada de ajos molidos
- 1/2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de ají panca (colorado) molido
- 1/4 taza de camaroncitos secos
- 3 tazas de agua caliente
- 1 cubito de caldo de carne
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- Perejil picado
- Papas amarillas sancochadas
- 1/2 taza de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar la quinua varias veces, el agua debe salir sin espuma. Sancocharla con agua que la cubra por aprocimadamente 15 minutos a fuego lento. Calentar en aceite en una olla, freír la cebolla, ajos, orégano, sal, pimienta y ají molido. Cuando el aderezo este listo, añadir los camarones secos bien lavados y cocinar por unos minutos. Agregar la quinua, la taza de agua caliente en que se ha disuelto y el cubito de caldo de carne y el queso fresco desmenuzado. Dejar cocinar por 2 minutos. Servir epolvoreando de perejil picado acompañado con las papas amarillas.

ARROZ CON LECHE

Para chuparse los cinco dedos........

Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 2 bolsas de leche
- 100 gramos de pasas
- Canela entera
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 50 gramos de margarina

Preparación:
En dos litros de agua, disolver bien las 2 bolsas de leche. Diluida la leche en forma conveniente, hacerla hervir conjuntamente con la canela entera. Al primer hervor añadir la taza de arroz que debe estar bien escogido y lavado. Sólo cuando esté cocido agregar la taza de azúcar, inmediatamente después la margarina, la cucharadita de vainilla y las pasas que deben estar bien lavadas. Retirar del fuego y servir en dulceras o pirex individuales. Espolvorear canela molida y para darle otro toquecito de buen gusto, agregar un paseíto de leche condesada.

POLLO A LA CACEROLA

El plato que todos esperaban....

Ingredientes:
- 1 pollo en presas
- 1/4 taza de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de tomates picados y pelados
- 3 zanahorias medianas peladas y cortadas
- 1 ramita de apio
- 3 tazas de agua hirviendo
- 1 taza de arverjitas
- 6 papas peladas
- 1 ramita de oregano
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de vinagre o 3 de vino
- 1 cucharadita de pimienta (al ras)
- Sal al gusto

Preparación:
Calentar y freir las presas hasta que doren, formar el aderezo con la cebolla, tomates, apio, zanhorias, perejil picado, sal y pimienta. Luego, añadir el agua, doble caldo y arverjas cuando este a medio cocer las papas y el vino. Cocer cuidando que no revienten las papas. Servir con arroz graneado.