ANTICUCHOS DE CORAZON

Te gustara tanto, que repetirás...
Ingredientes:
- 1 corazón de vaca
- 1 taza de cerveza negra
- 1/2 taza de vinagre
- 1 cucharada de ajos molidos
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de orégano
- 4 cucharadas de ají panca
- Sal y pimienta al gusto

Aderezo:
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 taza de aceite
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

El corazón se corta por la mitad a lo largo, luego en tiras de 3 centímetros de ancho y después en cuadraditos. Se colocan en un tazón y se mezcla con todos los ingredientes y se dejan macerar de un día para el otro. Ensartar en los palitos tres o cuatro trozos y colocarlos a la parrilla. Con una brocha (hecha de las tiras de panca) untar el aderezo mientras se cocinan. Se puede acompañar con papa sancochada y trozos de choclo sancochado.

AGUADITO DE POLLO

Todo a su punto ....
Ingredientes:
- 1 pollo cortado en presas
- 7 tazas de agua
- 2 cúbitos de caldo de pollo
- 1 taza de arroz
- 1/3 taza de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 3/4 taza de arvejas verdes
- 3/4 de culantro licuado
- 3/4 de choclo desgranado
- 1 pimiento cortado en tiras
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 dientes de ajo picados
- Ají molido (al gusto)
- Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. Dorarlas en aceite caliente y sacarlas. En el mismo aceite freír la cebolla, el ajo y el ají unos minutos. Añadir el culantro, sal y pimienta al gusto. Agregar el agua con los dos cúbitos. Una vez que hierva, agregar las arvejas, choclo, pimiento y pimentón. Poner las presas en la preparación y dejar hervir. Añadir el arroz y cocinar al gusto. Servir de inmediato, para evitar que se espese. Puede cambiarse el pollo por el pato.

PAPA RELLENA

Manjar de los buenos....
Ingredientes:
- 1 kg. de papa blanca
- 1/4 kg. de carne de res molida
- 1/2 taza de harina sin preparar
- 1 huevo
- 2 huevos duros
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 12 aceitunas de botija (negras)
- 1/4 taza de pasas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sancochar las papas en agua con sal. Pelarlas y aún calientes pasarlas por el prensador. Una vez tibias amasarlas con un huevo, sal y pimienta al gusto. En una olla calentar aceite y freír la cebolla, ajo y pimentón. Añadir la carne y dejar cocinar. Incorporar las pasas y aceitunas picadas. Dividir la papa prensada en 12 porciones y tomar una porción con las manos con harina, aplanar y colocar al centro una porción del relleno y un trozo de huevo duro y cerrar dándole forma ovalada. Repetir la operación hasta acabar las demás porciones. Luego, pasar por el huevo ligeramente batido y después pasar por la harina. Freír en abundante aceite caliente sin moverla. Voltear con cuidado para dorar del otro lado. Servir acompañada con salsa criolla (cebollas, ají, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto).