Enrollado de Camarones

Plato marino, salidito del mar peruano…

 
Ingredientes para la masa:

• 2/3 taza de harina
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• 6 huevos
• Sal, pimienta (al gusto)

 

Ingredientes para el relleno:

• 18 camarones (si se desea también se pone un trozo de pescado o conchas picadas)
• 2 cucharadas de cebolla, finamente picada (casi rallada)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de sazonador preferido
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de agua
• Sal, pimienta (al gusto)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de crema
• 1 latita de champiñones

 

Preparación de la masa:

Se separan las claras de las yemas. Estas se unen bien con un tenedor y se sazonan con un poco de sal, pimienta y su sazonador preferido.

Aparte se baten las claras a punto de nieve, agregando las yemas y se incorpora la harina cernida con la ½ cucharadita de polvo de hornear y la ½ cucharadita  de sal.  Esta harina se mezcla con un movimiento de envolver y sin batir mucho. Por último, se incorpora la mantequilla derretida y tibia. 

COCKTAIL DE TOMATE

 En una reunión agradable, disfrute de un trago agradable.....

Ingredientes:

• 1 copa de pisco
• ½ copa de Vermouth seco
• ½ copa de jugo de tomate
• ¼ de cucharadita de amargo de angosturas
• 3 cucharadas de azúcar
• Hielo picado

 

Preparación:

Reúnase todos los ingredientes en una cocktelera y bátase bien.

Salud…!!!!

ZAPALLOS RELLENOS

 Aprenda a preparar éste rico potaje......

 

Ingredientes:

• 1 seso
• 12 zapallitos
• 4 cucharadas de pan remojado en leche
• 4 huevos
• 1 cucharada de hongos secos, remojados y picados
• 1 cucharadita de sazonador preferido
• Sal y pimienta (al gusto)
• Un pizca de nuez moscada
• ½ cebolla, finamente picada
• 50 gramos de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de perejil, picado

 

Preparación:

Lavar los zapallitos, partirlos por la mitad. Cocinarlos en agua con sal, escurrirlos y extraerles las semillas.

Aparte limpiar el seso, lavarlo y cocinarlo en agua con sal. Escurrirlo y cortarlo en trocitos.

En una sartén, poner la mantequilla, cuando esté derretida, echar la cebolla finamente picada y los hongos; cuando esté doradita agregar el seso y cocinar unos instantes. Retirar del fuego; añadir el perejil, sazonar con sal, pimienta y su sazonador preferido, e incorporar los huevos. Mezclar bien.

Colocar los zapallitos en una fuente de hornear o un pírex, rellenarlos con la mezcla del seso, y llevar a horno caliente de 25 a 30 minutos.

Servir caliente, cubiertos con salsa blanca o de tomate.

Piononos

 Un manjar venido del cielo......

Ingredientes:

• 6 huevos
• 125 gramos de azúcar
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 125 gramos de harina tamizada
• Cantidad necesaria de mantequilla para engrasar
• ¼ de kilo de mermelada de frutas o de manjarblanco, al gusto
• Cantidad necesaria de azúcar en polvo para espolvorearlo

 

Procedimiento:

Enmantequillar muy bien un pliego de papel impermeable de las mismas dimensiones de la paila o asadera que se va a utilizar (de unos 30 por 40 cms, aproximadamente).

Poner una pequeña porción de mantequilla en el centro de la placa para que el papel no se mueva y forrar (con el papel), formando bien las esquinas. E papel no debe salir demasiado de las paredes de la placa o asadera.

Una vez listo el molde, proceder a hacer la masa. Separar las yemas de las claras en dos tazones grandes.

Agregarle el azúcar a las yemas y batirlas hasta que estén espumosas y tomen un ligero color limón.

Añadirle la esencia de vainilla, mezclar suavemente, retirar los batidores.

Incorporarle luego la harina, uniendo muy suavemente con cuchara de madera.

Encender el horno a temperatura fuerte.

Aparte, batir las claras que están en el otro tazón, hasta que tomen punto de nieve bien firme.

Agregar las claras a la preparación anterior, uniendo muy suavemente, con movimientos envolventes para no bajar el batido, utilizando siempre la cuchara de madera. Debe quedar bien unido, sin que se noten las claras, es decir sin que se vean partes blancas.

Volcar esta preparación en la placa de horno previamente forrada con el papel engrasado. Extenderla bien con la ayuda de una espátula de jebe o de metal, de modo que la preparación quede pareja.

Llevar al horno fuerte durante 10 minutos. Se puede comprobar el cocido introduciendo una aguja o palito de tejer,  si al retirarla está limpia, la cocción habrá terminado, de los contrario dejar unos minutos más.

Invertir el molde enseguida de sacarlo del horno sobre un secador húmedo, bien exprimido y espolvoreado con azúcar en polvo.

Quitarle en seguida el papel que se desprenda con facilidad, cortando los bordes algo secos,  y untarlo en seguida con la mermelada o manjar blanco, según el gusto, extendiéndolo parejo con una espátula.

Enrollar, empezando por el lado más angosto, ayudándose con el secador sobre el que se desmoldó.

Colocarlo, con cuidado, en una fuente apropiada, alargada; poniendo el extremo de la masa hacia abajo.

Cuidar al separar las yemas de las claras, que éstas queden limpias sin el menor rastro de yema.

El tazón en que se han de batir las claras deberá estar perfectamente limpio y seco. Ambas precauciones se deben tomar para que las claras tomen correctamente el punto de nieve.

Si se tiene un solo batidor, batir primero las yemas con el azúcar, agregar la esencia y la harina. Lavar y secar perfectamente el batidor (si quedan húmedos, las claras, no levantan) y batir las claras, al punto indicado.

COCTEL DE LANGOSTINOS

El sabor marino a tu paladar......

Ingredientes:

• 750 gramos de langostinos
• 4 cucharadas de crema de leche
• 150 gramos de corazones de alcauciles
• 1 taza de mayonesa
• ½ limón
• Unas hojas de lechuga

 

Preparación:

Se pelan los langostinos, apartando algunos para decorar. Se cortan en trocitos los langostinos restantes y los corazones de alcauciles. En un tazón se mezcla todo con la crema de leche, una gotas de zumo de limón y la salsa inglesa.

Luego se dispone esta preparación en cuatro copas y se cubre cada una de ellas con una capa de mayonesa espesa y bien condimentado. Se decoran las copas con los langostinos que se habían apartado y con las hojas de lechuga cortadas en fina juliana.

JUANE DE ARROZ

Un plato especial peruano de la selva..... 

Porciones: 8 personas

 

Ingredientes:

• 1 ½ kg. de arroz
• 4 dientes de ajos
• 3 cucharadas de sal (o al gusto)
• 1 ½ litro de caldo
• 1 cucharada de aceite
• 8 presas de pollo
• 10 huevos crudos
• 5 huevos duros
• ¼ de litro de aceite
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 3 cucharaditas de palillo
• Nuez moscada
• 16 hojas de Bijao o de plátano soasadas
• ½ taza de agua

 

Preparación:

Freír en una cuchara de aceite los ajos, sin dejarlos quemar, añadir la sal y el caldo hasta que hierva, luego vaciar el arroz y dejar que se cocine hasta que seque.

En una cacerola o una sartén grande calentar el aceite con el palillo, la pimienta, el comino y la nuez moscada durante un minuto aproximadamente; agregar las presas, previamente aderezadas con sal, y freírlas hasta que suelten su jugo, añadir entonces la media taza de agua y dejar que se cuezan un ratito.

Cuando el arroz se haya cocinado, vaciarlo en un tazón grande y dejarlo enfriar, mientras tanto, batir los diez huevos y mezclarlos con el arroz al que se le habrá echado ya el jugo del aderezo, separando las presas.

Soasar las hojas de Bijao o de plátano pasándolas por el fuego directo.

Utilizando un plato hondo como base colocar dos hojas soasadas en forma de cruz, acomodar un poco de arroz, luego una presa y ½ huevo duro y tapar nuevamente con arroz. Atar las hojas hacia arriba procurando que no haya entrada alguna por donde pueda ingresar el agua.

Acomodar los Juanes en una olla y cubrir con agua, haciéndolos hervir durante una hora y media.

Cuando se hayan cocinado los Juanes, sacarlos de la olla y ponerlos boca abajo para que chorree el liquido. Dejarlos así hasta el día siguiente.

Se puede calentar con un poquito de agua de agua o servir frio.

FRIJOLES BATIDOS PERUANOS

 El placer de degustar una deliciosa comida criolla.....

Ingredientes:

• 1 kilo de frijoles
• ¼ de kilo de papada de tocino
• ½ kilo de cebolla
• 2 ajíes mirasol
• 1 cabeza de ajo
• Pimienta
• Sal
• 150 gramos de manteca

 

Preparación:

La víspera se pone a remojar los frijoles, luego se enjuagan bien y se ponen a hervir en una olla con dos litros de agua y la papada bien lavada; cuando están suaves los frijoles se bajan, y en una sartén se pone a calentar la manteca, luego se agrega la carne de cerdo tocino cortada en pedazos chicos, cuando se ha frito un poco la carne, se agrega la cebolla picada menuda, la pimienta, los ajos molidos y un poquito de sal, todo esto se le agrega a los frijoles, habiéndoles batido primero, luego se le agrega 2 ajíes tostados sin pepas, que hiervan, moviendo para que no se queme, hasta que estén bien espesos. Antes de servir se sacan los ajíes. Se sirve con arroz.

CROQUETAS DE CARNE

 Rápidas de elaborar y deliciosas......

Porciones: 6 personas

 

Ingredientes:

• 2 tazas de carne cocida y picada muy fina
• 1 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharada de perejil picadito
• 1 cucharadita de sazonador preferido
• ½ cucharadita de sal
• 2 claras de huevo

 

Preparación:

Mezcle la carne con el arroz; agréguele la cebolla, las yemas, el perejil, la sal, y el sazonador preferido y líguelo todo bien.

Forme con esta mezcla, croquetas rectangulares; páselas por las claras de huevo ligeramente batidas y luego por el pan rallado.

Fría en abundante aceite o manteca, bien caliente, dorándolas por ambos lados.

CARNE A LA CREMA

 Que buen plato.....

Porciones: 8 personas

Ingredientes:

• 2 kilos de carne, de la parte más ancha, puede ser lomo o cadera
• 200 grs de crema de leche
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cucharada colmada de harina
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de leche
• 1 ramito compuesto
• 2 cebollas medianas
• Sal, pimienta negra (al gusto)
• 2 cucharaditas de sazonador preferido
• Papas y zanahorias
  

Preparación:

Limpiar bien la carne, sacándole los nervios, condimentar con la sal, la pimienta y sazonador preferido y dorar ligeramente en mantequilla. Colocarlo en una fuente de hornear un poco honda y añadirle el ramito compuesto y la cebolla cortada en trozos grandes, la crema de leche y encima un poco de mantequilla o margarina, tapar la fuente durante 50 minutos, verificar la cocción, más o menos jugoso, según el gusto.

Retirar del horno, sacarlo del recipiente a una fuente, y dejar cerca del fuego, para que no se enfríe.

Pasar la salsa que queda por un colador fino, y volver poner al fuego y añadirle la cucharada de harina, añadirle la leche y formar así una crema a la que se añade el jugo colado y se deja que tome punto a fuego lento, para que espese como una crema.

Retirarla del fuego, para condimentar con la sal, con el sazonador preferido y agregarle las yemas.

Aparte se corta la carne en tajadas finas, y se cubre con la crema, alrededor se adorna con papas a la cucharita lo mismo que zanahorias, todo pasado por mantequilla. A las zanahorias, se les sazona con azúcar. Si desea se puede acompañar con puré de papas o con arroz graneado con alverjitas.

TAMALITOS A LA PIURANA

Un manjar piurano, a todo poder.... 

Ingredientes:

• 12 choclos tiernos
• 1 taza de manteca de chancho
• 3 cebollas picadas finamente
• ½ taza de culantro molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de sazonador
• ½ cucharadita de comino, ají molido (al gusto)
• Pancas de choclos para envolver los tamalitos

Rellenos de los tamalitos:

• 3 huevos duros
• 12 aceitunas
• 2 ajíes verdes partidos en rajas
• ¼ kilo de carne de chancho

Preparación:

Rallar los choclos. Colocar la manteca en una sartén y cuando esté bien caliente añadirle la cebolla, el comino, el ají y sazonar con sal, pimienta y un sazonador preferido. Separar un poco de este aderezo para el relleno. Agregar el ahogadito el molido de los choclos y el del culantro moviendo bien sobre el fuego hasta que esté atamalado y brillante.

Aparte cocinar la carne de chancho en agua con sal, hasta que esté suave. Partir en pedazos más bien cuadrados y freírla junto con las tiras de ají en el  aderezo  que  se guardó. Se retira del fuego y se le añade los huevos duros partidos en cuatro y las aceitunas sin pepas.

Se arman los tamalitos sobre las pancas de choclo, echando sobre cada tamal una cucharada del relleno. Se envuelven cuidadosamente amarrando con tiras hechas de las mismas pancas. Cocinar media hora, con muy poco agua, en una cacerola bien tapada, en la que se habrá colocado previamente como base las corontas de los mismos choclos.

AGUADITO DE PESCADO

 La receta que no puede faltar en tu cocina…… 

Porciones: 8 personas

Ingredientes:

•          1 y ½ taza de arroz
•          1 kilo de pescado
•          ½ kilo de cebollas
•          1 tomate
•          4 ajos (molidos)
•           1 cucharadita de sazonador
•           Sal, pimienta blanca (al gusto)
•          1 cucharadita de oregano
•          2 tazas de aceite
•          3 ajies verdes enteros
•          2 pimienta cortados en tiras gruesas
•          ½ atado de culantro molido
•          7 tazas de caldo de pescado

Preparación:

En una olla se pone el aceite, una vez caliente se le agrega la cebolla picada, se dora ligeramente para echar los ajos molidos, el tomate (sin pepas y sin cascara), se sazona con sal, pimienta y el sazonador preferido, el orégano, el ají molido y el culantro. Se deja cocinar un rato el aderezo, luego se echa el caldo de pescado, que previamente se ha preparado con la cabeza y el espinazo.

Cuando hierve se le echa el arroz bien lavado, los ajíes enteros y los pimientos en tiras gruesas. Una vez que el arroz ha reventado se añade el pescado en trozos y aderezado, dejando que cocine 10 minutos y se sirva con salsa criolla.

MAZAMORRA DE MANZANA

 Delicioso manjar....

Porciones:  6 personas

Ingredientes:

·        *   ½ kg. De manzanas

·         *   1 taza de azúcar

·         *   4 cucharadas de harina

·         *   1 cucharada de maicena

·         *    1 raja de canela

·         *    2 clavos de olor

·         *    50 gr. de pasas

·         *    2 tazas de agua

Preparación:

Cortar en tajadas las manzanas peladas. Posteriormente, cuando esté listo, escurrir y licuar. Luego, lleve al fuego con azúcar y agua. Después, disolver la harina y la maicena, agregar de a pocos a la mezcla junto con las pasas. Para luego, servir con la canela. Buen provecho…!!! Y a disfrutar de este delicioso postre.