Todo un manjar....
Ingredientes:
* 4 rocotos
* 1 cebolla picadita
* 1 cucharadita de ajos molidos
* 3 cucharadas de ají panca molido
* 150 gr de carne de res molida o picada
* 150 gr de carne de cerdo molida o picada
* 1 cucharada de pasas negras
* 2 cucharadas de maní tostado y molido
* 2 cucharadas de perejil picado
* 2 aceitunas picadas
* 1 huevo duro picado
* 5 lonjas de queso mantecoso
* Aceite
* Orégano, sal y pimienta
Preparación:
Limpia los rocotos quitándole las semillas y las venas. Ponlos en agua fría con vinagre y azúcar. Déjalos reposar por media hora o de un día para el otro. Enjuágalos y sancóchalos por 5 minutos. Escúrrelos y sécalos. Dora en aceite la cebolla, el ajo y el ají panca. Cuando estén cocidos, añade las carnes. Sazona con orégano, sal y pimienta. Agrega las pasas, el maní, el perejil, las aceitunas y el huevo duro.
Rellena el rocoto con la mezcla y cubre con un trozo de queso mantecoso. Coloca los rocotos en una fuente y llévalos al horno a 160 grados centigrados durante 20 a 25 minutos. Sírvelos con papas sancochadas o con pastel de pasas.