PACHAMANCA DE PESCADO

 De la olla a la mesa....

Ingredientes:

*  1 kilo de pescado entero
*  1/2 taza de huacatay molido
*  1 cucharada de ajos molidos
*  3 cucharadas de ají amarillo molido
*  1/2 taza de vinagre
*  1/2 taza de aceite
*  6 unidades de papa
*  6 trozos de yuca
*  6 unidades de camotes
*  Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Lavar, eviscerar y cortar en trozos el pescado. Pelar las yucas, lavar bien las papas y los camotes.

En un tazón preparar una salsa, mezclando el huatacay, ajos, ají, vinagre, sal, pimienta, comino y un poco de aceite.

Pasar por esta salsa las papas, camotes y yucas, luego acomodarlo en una olla untada con aceite. Agregar un poco de agua, cubrirlo con panca de choclo y un secador, taparlo y dejar cocinar a fuego lento.

En la salsa sobrante dejar macerando los trozos de pescado. Faltando escasos minutos para que se cocinen los tuberculos, colocar los trozos de pescado y verter toda la salsa, tapar bien y continuar cocinando a fuego lento.

Servir acompañado con salsa criolla.