EMPANADAS DE POLLO

Disfrutando de su textura y sabor.....

Ingredientes:

Para la Masa:

*  Harina

*  Sal

*  Mantequilla

*  Agua

Para el Relleno:

*  1 kilo de muslos de pollo en filetes

*  250 gramos de jamón

*  Harina

*  Pimienta

*  Nuez moscada

*  Medio vaso de caldo de ave

*  2 puerros

*  1 cebolla

*  1 huevo

*  Medio vaso de nata liquida

*  Mantequilla

Preparación:

Para la Masa:

Tamizar 500 gramos de harina, añadiendo sal, trabajar la harina con 150 gramos de mantequilla, verter una cucharadita de agua y formar una masa compacta, guardar en la refrigeradora.

Para el Relleno: 

Cortar el pollo en trozos pequeños y el jamón en tiras, rebozar los trozos de pollo en una mezcla de harina y nuez moscada (1 cucharadita), en una fuente engrasada formar capas con el puerro y la cebolla troceados por un lado, y el pollo y el jamón por otro, agregar unas gotas de mantequilla derretida y el caldo.

Cortar la masa del diámetro de la fuente, sin olvidar el borde. Untar con huevo batido el borde de ésta y colocar encima la masa extendida. Decorar el borde de la masa y pintar con huevo batido, practicar unas incisiones para que salga el vapor. Hornear durante 50 minutos, sacar y dejar reposar durante 10 minutos, porteriormente, verter la nata por los orificios y esperar 15 minutos antes de servir.

BUDIN DE PAN

Atrevete a preparar y saborear tremendo dulce.....

Ingredientes:

*  2 tazas de miga de pan

*  1 1/2 tazas de leche caliente

*  8 cucharadas de azucar

*  3 huevos

*  1 cucharada de margarina derretida

*  1 cucharadita de canela

*  1 cucharadita de vainilla

*  1 pizca de sal

*  Miel de chancaca al gusto

Preparación:

Remojar la miga de pan en una taza de leche y el azucar. Colocar en una cacerola y llevar a fuego lento hasta que se deshaga el pan. Retirar del fuego. Dejar entibiar y añadir la leche restante, la margarina, los huevos ligeramente batidos, la sal, la vainilla y la canela. Vaciar en molde bien enmantequillado y llevar a horno moderado por 45 minutos o hasta que al probar con un cuchillo, éste salga limpio. Desmoldar tibio y decorar con miel de chancaca.

Porciones: Para 6 personas.

PACHAMANCA DE PESCADO

 De la olla a la mesa....

Ingredientes:

*  1 kilo de pescado entero
*  1/2 taza de huacatay molido
*  1 cucharada de ajos molidos
*  3 cucharadas de ají amarillo molido
*  1/2 taza de vinagre
*  1/2 taza de aceite
*  6 unidades de papa
*  6 trozos de yuca
*  6 unidades de camotes
*  Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Lavar, eviscerar y cortar en trozos el pescado. Pelar las yucas, lavar bien las papas y los camotes.

En un tazón preparar una salsa, mezclando el huatacay, ajos, ají, vinagre, sal, pimienta, comino y un poco de aceite.

Pasar por esta salsa las papas, camotes y yucas, luego acomodarlo en una olla untada con aceite. Agregar un poco de agua, cubrirlo con panca de choclo y un secador, taparlo y dejar cocinar a fuego lento.

En la salsa sobrante dejar macerando los trozos de pescado. Faltando escasos minutos para que se cocinen los tuberculos, colocar los trozos de pescado y verter toda la salsa, tapar bien y continuar cocinando a fuego lento.

Servir acompañado con salsa criolla.

CHUPE VERDE

 Para calentar el cuerpo......

Ingredientes:

*  1 Kg. de Papas amarillas
*  1/2 cucharadita de ajos picados
*  1 rama de hierbabuena
*  1 ramita de perejil
*  1 rama de paico
*  1/2 cebolla picada
*  1 rama de huacatay
*  1 rama de muña

Preparación:

Haga un aderezo con la cebolla y los ajos. Sazone con sal y pimienta. Agregue las papas peladas y cortadas en cubos. Junto con el agua. Deje cocinar hasta que las papas se deshagan. Licue las hierbas y agréguelas a la preparación anterior, luego añada el queso previamente rallado, la leche y el huevo batido. Cocine por unos minutos y sirva.

Porciones: Para 4 personas

CHORITOS A LA CHALACA

 Un plato salido del mar......

Ingredientes:

*  2 docenas de choros grandes
*  1 aji amarillo, picado en cuadritos
*  2 limones
*  2 cucharadas de aceite
*  2 cebollas, picadas en cuadritos
*  4 tomates pelados y picados
*  2 cucharadas de perejil
*  Condimentos al gusto

Preparación:

Lavar bien los choros retirándoles las arenas y los yuyos pegados en las valvas. Luego ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que se hayan cocido. Mientras tanto, lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocaras en un recipiente y sazonar con sal. Después incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají. Mezclar bien y colocar con el aceite. Cuando los choros estén cocidos, escurridos (reservando el caldo para preparar alguna sopa) y separar la pulpa de las valvas. Colocar una mitad de las valvas y colocar la otra mitad en una fuente. Poner la pulpa del choro en cada valva, acomodar un poco de la salsa de cebolla preparada anteriormente sobre cada choro, cubriendo la superficie.

Porciones: Para 8 personas