Para chuparse los dedos.....
Ingredientes:
* 1 y 1/2 kilo de carne de res (pecho)
* 1/4 kilo de huesos de manzana
* 1/4 kilo de zanahorias
* 1/4 kilo de apio
* 115 gramos de nabo
* 120 gramos de poro
* 1/4 kilo de col o repollo
* 3 choclos grandes y tiernos
* 1/2 kilo de yucas
* 1/2 kilo de papas blancas
* Garbanzos remojados
* Yerbabuena
* Sal y pimienta
Preparación:
Se pone a hervir en olla grande, cantidad suficiente de agua, de acuerdo al número de comensales, echarle sal al gusto y luego, peladas previamente, las zanahorias, el nabo, apio y poro, hasta que hiervan. Cuando se produzca el primer hervor se pone la carne y los huesos, a media cocción agregarle los choclos partidos en cuatro, luego la col, las papas y yucas peladas, lavadas y partidas. Se continúa con el hervor hasta que la carne esté tierna. Sacar entonces la olla del fuego y separar todos los huesos. Luego extraer las hortalizas cocidas y colocarlas en fuente especial, sirviendo el líquido o caldo colado para evitar pase alguna astilla de hueso. A este caldo se agrega cebolla picada y mezclada con ají molido, que puede ser de huacatay. Luego se sirve en cada plato el resto cocido, con su trozo de carne, adornándolo con la salsa de cebollas y el ají molido.
