FRITANGUITA

El arte en la mesa:
Ingredientes:
- 1 kilo de hígado de res
- 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 3 papas blancas, sancochadas y cortadas en cuadraditos
- 6 dientes de ajos molidos
- 1 tomate grande pelado y picado
- Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar el hígado de todo nervio, echarle sal, pimienta y cubrirlo completamente con vinagre. Dejar macerar por 2 horas. Escurrir el hígado, reservando el líquido de la maceración, y cortarlo bien menudo. En una olla calentar el aceite y agregar los ajos, ají, clavo de olor, sal, pimienta, tomate y cebolla. Una vez cocinado el aderezo añadir el hígado picado y freír todo por unos 3 minutos. Adicionar el agua caliente y la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento hasta que el hígado este listo. Añadir el vinagre de la maceración y las papas sancochadas. Servir enseguida acompañado de arroz blanco.

TURRON DE DOÑA PEPA

Un dulce netamente peruano:
Ingredientes para la masa:
- 1/2 kilo de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de agua de anís
- 3 yemas de huevo
- 225 gramos de mantequilla

Preparación:

Poner la harina en una mesa, en forma de corona. Agregar al centro las yemas de huevo ligeramente batidas con el agua de anís y la sal, ir tomando la harina de los costados formando una masa sin amasarla demasiado. Una vez lista, labrar los bastoncitos del grueso y tamaño que se desee y llevar al horno a la temperatura regular en latas previamente engrasadas. Una vez cocidos los bastoncitos y fríos, acomodarlos en una fuente o plato formando una capa en sentido horizontal; cubrir con miel subida de punto y acomodar otra capa de palitos en sentido vertical; una de miel, otra horizontal; y termina con una capa vertical. Verter encima más miel y adornar con caramelos.

Ingredientes para la miel:
- 6 tapas de chancaca
- 2 tazas de agua
- Clavos de olor
- 1 kilo de azúcar rubia
- Cáscaras de naranja
- Rajitas de canela

Preparación:

Poner todo en una cacerola y llevar a fuego hasta que tome punto de miel. Retirar del fuego y añadirle a este punto, gotas de limón y volver a llevar a fuego por unos minutos. Para que la miel no se vaya al fondo del turrón es conveniente espolvorear con migajas de palitos rotos, entre capa y capa antes de echarle la miel.