El Chairo

Riquísima sopa espesa y nutritiva, emblemática de la región andina, particularmente popular en la zona de Puno .....

Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne (aguja)
• 4 onzas de cecina
• 1 lengua de cordero seca y remojada
• 1 tajada de zapallo
• 10 chuños negros remojados
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 pedazo de repollo
• 2 choclos verdes
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 ají amarillo tostado
• 1 rama de bledo
• 6 papas negras
• 1 puñado de habas
• Sal, al gusto

Preparación:

Se hace un caldo con la carne, cecina y lengua de cordero junto con ingredientes del caldo. Se adereza en una olla, con un poquito de agua, el ají amarillo molido, con media cabeza de cebolla cortada menudita.

Una vez cocida se le agrega un poco de aceite y se deja dorar bien. Se echa el caldo colado y la carne colada en trozos, la lengua de cordero cortada en anillos, el chuño en trozos pequeños, la cecina desastillada, zapallo en trozos, zanahoria larga, repollo picado, los choclos en rajas, papas cortadas al hilo, las habas, el ají amarillo tostado y la rama de bledo. Dejar cocer bien.

Alfajores de Maicena

Suaves y deliciosos, ideales para una mesa dulce o para acompañar un aromático té.

Ingredientes:
* 250 gramos de harina preparada
* 250 gramos de maicena
* 250 gramos de margarina o mantequilla (si deseas usar mitad margarina y mitad manteca blanca)
* 5 cucharadas de azúcar en polvo (finita, glass, neva azúcar, etc.)
* 6 cucharadas de leche terciada o fresca
* 2 yemas

Relleno:
* Manjarblanco (dulce de leche)
* Fudge

Preparación:

Colocar en un recipiente la harina, maicena y la azúcar en polvo previamente cernidos, hacer un agujero en el centro (volcancito), poner la margarina y con la ayuda de un tenedor mezclar hasta que se forma un arenado.

Incorporar la leche terciada o fresca y las yemas, amasar muy suavemente para que se integren los ingredientes y se forme una masa uniforme (bollito).

Envolver en una bolsita plástica y refrigerar por media hora como mínimo.

Retirar del frío, estirar con un rodillo o palote, sobre la mesa de trabajo previamente enharinada.

Cortar las tapitas con la ayuda de un cortador o cortapastas. Colocarlas en una placa ligeramente enharinada, llevarlas a un horno precalentado 175ºC por 12 a 15 minutos.

Retirar del horno, dejarlas enfriar y rellenarlas con manjarblanco o fudge. Espolvorear con azúcar en polvo.

Tips:

• Si deseas puedes variar el sabor de los alfajorcitos de maicena, colándole ralladura de limón, o esencia de vainilla, o anís, o canela en polvo, y tendrás una variedad de sabores.

• Se debe tener mucho cuidado en el tiempo de horneado para que los alfajores no se doren más de lo necesario.

• Una vez retirados del horno, dejarlos enfriar unos minutos y luego retirarlos con una espátula, para evitar que se quiebren ya que son muy suaves.

• Las tapitas se pueden guardar en latas herméticamente cerradas por 3 a 4 días, antes de rellenarlos.

• Hay una gran variedad de cortadores, redondos, con onditas, corazones, etc.

• Es una excelente alternativa si deseas prepararlos para comercializarlos.