PUCHERO A LA LIMEÑA

Disfrute esta limeñisima receta.....

Ingredientes:

- 1 Col entera

- 1/2 kilo de carne de vaca

- 1 trozo de carne de carnero

- 1 trozo de carne de chancho

- 1 trozo de tocino

- Garbanzos enteros remojados

- Sal, ajos y orégano molido

- Papas, zanahorias y choclos

- Yuca y camotes

- 6 salchichas

- 1/2 taza de arroz

- 6 duraznos enteros

Preparación:

Poner en olla grande, cantidad suficiente de agua a hervir, luego poner la col, la carne de vaca, de cordero, de chancho, el tocino, los garbanzos, sazonar con la sal, los ajos y el orégano. Dejar que hierva dos horas. Luego se le añade las papas, zanahorias, choclo, camote, salchichas, el arroz y los duraznos. Todo eso se deja hervir 5 ó 6 horas, a fuego lento, para que, debido al exceso de cocimiento, los ingredientes se compenetren y adquieran exquisito sabor y se lo comuniquen a todo el puchero. Si se desea darle sabor especial, se le añade un pedazo de chalona.

PAPA RELLENA

Que rica "papa".......

Ingredientes:

- 1 kilo de papas blancas

- 1/4 kilo de carne molida

- 1/8 kilo de cebolla cortada

- 10 aceitunas deshuesadas

- 2 huevos duros cortados en cuadraditos

- 2 dientes de ajo machacados

- 100 gr. de pasas sin pepa

- Aceite

- 100 gr. de harina preparada

Preparación:

En una olla con cantidad suficiente de agua, se pone a sancochar las papas con cascara para que no pierdan su sabor natural. Luego pelarlas y machucarlas bien hasta que no quede resistencia ni grumos. En sartén se prepara el relleno, poner a calentar el aceite, echar la carne molida, los ajos machacados, la sal y pimienta. Enseguida echar la cebolla cortada, mezclar todo hasta que cocine carne y cebolla. Antes de sacar del fuego esta preparación se le echa las aceitunas en pedazos y las pasas y el huevo duro cortado. Se toma una porción del puré de papas y se le da la forma achatada como un plato, en medio se coloca una cucharada de relleno, y se cierra toda la masa en forma de un huevo, algo largo, se le espolvorea de harina y se le coloca en una fuente; así se van colocando las demás. Al termino se van friendo en sartén con bastante aceite caliente, se les escurre y coloca en fuente listas para servirla. Se acompañan con salsa criolla, a base de cebollas, vinagre y ají cortado en tiritas. Cuando se desee se sirve con arroz graneado.