TRAVESURAS CULINARIAS

PEPIAN DE CHOCLO CON CHANCHO

2012-02-01T13:11:00.004-05:00

Una maravillosa receta de nuestra tierra.....

Ingredientes:

- 8 choclos frescos

- 1/4 kilo de carne de chancho, gallina o pavo

- 50 gramos de ají verde molido

- 100 gramos de cebolla

- 50 gramos de tomates

- Aceite

- Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

Se rallan los choclos frescos y tiernos; se depositan en una fuente amplia, procurando separar el bagazo de los hollejos que se pasan por licuadora y quedan perfectamente molidos, agregándose al resto de masa, si se desea reducirlos más se cuelan y el residuo se vuelve a pasar por la licuadora, hasta que esté perfectamente molidos todos los choclos.

Aparte se hace un rehogado con aceite, ají molido, cebollas, tomates, sal y pimienta al gusto. Una vez frito todo esto, sobre todo las cebollas, se vierte el molido de choclos, con pedazos de carne de chancho, removiendo constantemente para que no se queme. Una vez que esté bien espeso y cocido, se saca del fuego y sirve, generalmente se hace con arroz graneado.

PUCHERO A LA LIMEÑA

2011-12-11T19:08:00.004-05:00

Disfrute esta limeñisima receta.....

Ingredientes:

- 1 Col entera

- 1/2 kilo de carne de vaca

- 1 trozo de carne de carnero

- 1 trozo de carne de chancho

- 1 trozo de tocino

- Garbanzos enteros remojados

- Sal, ajos y orégano molido

- Papas, zanahorias y choclos

- Yuca y camotes

- 6 salchichas

- 1/2 taza de arroz

- 6 duraznos enteros

Preparación:

Poner en olla grande, cantidad suficiente de agua a hervir, luego poner la col, la carne de vaca, de cordero, de chancho, el tocino, los garbanzos, sazonar con la sal, los ajos y el orégano. Dejar que hierva dos horas. Luego se le añade las papas, zanahorias, choclo, camote, salchichas, el arroz y los duraznos. Todo eso se deja hervir 5 ó 6 horas, a fuego lento, para que, debido al exceso de cocimiento, los ingredientes se compenetren y adquieran exquisito sabor y se lo comuniquen a todo el puchero. Si se desea darle sabor especial, se le añade un pedazo de chalona.

PAPA RELLENA

2011-10-16T12:18:00.003-05:00

Que rica "papa".......

Ingredientes:

- 1 kilo de papas blancas

- 1/4 kilo de carne molida

- 1/8 kilo de cebolla cortada

- 10 aceitunas deshuesadas

- 2 huevos duros cortados en cuadraditos

- 2 dientes de ajo machacados

- 100 gr. de pasas sin pepa

- Aceite

- 100 gr. de harina preparada

Preparación:

En una olla con cantidad suficiente de agua, se pone a sancochar las papas con cascara para que no pierdan su sabor natural. Luego pelarlas y machucarlas bien hasta que no quede resistencia ni grumos. En sartén se prepara el relleno, poner a calentar el aceite, echar la carne molida, los ajos machacados, la sal y pimienta. Enseguida echar la cebolla cortada, mezclar todo hasta que cocine carne y cebolla. Antes de sacar del fuego esta preparación se le echa las aceitunas en pedazos y las pasas y el huevo duro cortado. Se toma una porción del puré de papas y se le da la forma achatada como un plato, en medio se coloca una cucharada de relleno, y se cierra toda la masa en forma de un huevo, algo largo, se le espolvorea de harina y se le coloca en una fuente; así se van colocando las demás. Al termino se van friendo en sartén con bastante aceite caliente, se les escurre y coloca en fuente listas para servirla. Se acompañan con salsa criolla, a base de cebollas, vinagre y ají cortado en tiritas. Cuando se desee se sirve con arroz graneado.

CAMOTILLO

2011-09-25T10:20:00.003-05:00

Un típico dulce peruano...!!!

Ingredientes:

- 1 kilo de camote amarillo

- 1 kilo de azúcar

- Luquete de naranja

Preparación:

Pelar y cocinar el camote. Pasarlo por la maquina de hacer puré. Rallar el luquete de naranja. Poner al fuego en una cacerola, el camote con el azúcar y el luquete de naranja, mover continuamente hasta que tome punto, ésto es, cuando se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los lados. Luego se retira del fuego y después de enfriarlo se labran una especie de cigarros de esta masa y se colocan en una lata de hornear. Se hace secar al horno, cuidando que no se quemen y se desprenden después con cuchillo caliente.

SOPA DE FRIJOLES

2011-09-18T13:00:00.004-05:00

Prepararlo es un placer, comerlo es un doble placer......!!!

Ingredientes:

- 1 taza de frijoles

- 1 cabeza de cebolla chica

- 3 tazas de leche

- 1 cucharada de mantequilla o margarina

- 1 cucharada de harina preparada

- Pimienta molida

- Sal al gusto

Preparación:

Remojar de un día para otro los frijoles. Echarlos en una olla con la cantidad de agua suficiente para sancocharlos. Agregar la cebolla picada muy fino -puede emplearse cebolla licuada o machacada, si se desea. Una vez que hierven, se toma una cuchara de palo y se machacan poco a poco los frijoles, para que espese el caldo. Luego se vierte la leche. Mezclar la harina con la mantequilla, y poner la mezcla en un cernidor y a través echar un poco del caldo donde hierven los frijoles, remover y añadir a la olla la sal y mantequilla o margarina. Si se desea se le pone un poco de fideos al huevo.

QUINUA ATAMALADA

2011-09-01T20:24:00.002-05:00

Puede existir algo más rico que éste potaje...!!
Ingredientes:
- 1/2 kilo de quinua
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 cucharada de ajos molidos
- 1/2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de ají panca (colorado) molido
- 1/4 taza de camaroncitos secos
- 3 tazas de agua caliente
- 1 cubito de caldo de carne
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- Perejil picado
- Papas amarillas sancochadas
- 1/2 taza de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar la quinua varias veces, el agua debe salir sin espuma. Sancocharla con agua que la cubra por aprocimadamente 15 minutos a fuego lento. Calentar en aceite en una olla, freír la cebolla, ajos, orégano, sal, pimienta y ají molido. Cuando el aderezo este listo, añadir los camarones secos bien lavados y cocinar por unos minutos. Agregar la quinua, la taza de agua caliente en que se ha disuelto y el cubito de caldo de carne y el queso fresco desmenuzado. Dejar cocinar por 2 minutos. Servir epolvoreando de perejil picado acompañado con las papas amarillas.

ARROZ CON LECHE

2011-06-26T15:17:00.003-05:00

Para chuparse los cinco dedos........

Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 2 bolsas de leche
- 100 gramos de pasas
- Canela entera
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 50 gramos de margarina

Preparación:
En dos litros de agua, disolver bien las 2 bolsas de leche. Diluida la leche en forma conveniente, hacerla hervir conjuntamente con la canela entera. Al primer hervor añadir la taza de arroz que debe estar bien escogido y lavado. Sólo cuando esté cocido agregar la taza de azúcar, inmediatamente después la margarina, la cucharadita de vainilla y las pasas que deben estar bien lavadas. Retirar del fuego y servir en dulceras o pirex individuales. Espolvorear canela molida y para darle otro toquecito de buen gusto, agregar un paseíto de leche condesada.

POLLO A LA CACEROLA

2011-01-10T17:38:00.003-05:00

El plato que todos esperaban....

Ingredientes:
- 1 pollo en presas
- 1/4 taza de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de tomates picados y pelados
- 3 zanahorias medianas peladas y cortadas
- 1 ramita de apio
- 3 tazas de agua hirviendo
- 1 taza de arverjitas
- 6 papas peladas
- 1 ramita de oregano
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de vinagre o 3 de vino
- 1 cucharadita de pimienta (al ras)
- Sal al gusto

Preparación:
Calentar y freir las presas hasta que doren, formar el aderezo con la cebolla, tomates, apio, zanhorias, perejil picado, sal y pimienta. Luego, añadir el agua, doble caldo y arverjas cuando este a medio cocer las papas y el vino. Cocer cuidando que no revienten las papas. Servir con arroz graneado.

SOPA DE SUSTANCIA

2010-09-21T12:57:00.003-05:00

Sencilla, pero siempre deliciosa...

Ingredientes:
- 1/4 de canela molida
- 1 cucharadita de ajos
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharada de orégano fresco
- 1 cucharada de sillao
- 1/4 de fideos cabello de angel
- 2 tomates
- 2 cabecitas de cebolla china
- Sal al gusto

Preparación:
Dorar la carne y agregar el ajo y la cebolla picada en cuadrados finos, agregar el tomate picado y el orégano. Agregar el agua hervida 6 tazas romper hervor, luego echar los fideos y cocinarlos por el lapso de 2 minutos. Agregar sillao y retirar del fuego. Servir caliente.

PICANTE DE MARISCOS

2010-08-17T13:47:00.002-05:00

Sabroso y apetitoso para el paladar...

Ingredientes:
- 1 docena de caracoles
- 1/2 docena de almejas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 1 docena de machas
- 1 kilo de papas
- 1 cucharada de ají
- 1 cucharada de ajos

Preparación:
Limpiar y lavar bien los mariscos, en una olla freír los ajos y la cebolla en cuadrados pequeños, añadir pimienta, comino y el ají, Agregar agua y echar los mariscos, dejar hervir por 10 minutos, agregar las papas picadas y sal al gusto, cocinado la papas servir con arroz caliente. Buen provecho.

ADOBO DE CHANCHO

2010-06-18T16:24:00.003-05:00

Disfruten de este apetitoso plato...

Ingredientes:
- 1 kilo de chancho
- 1/4 kilo de cebolla
- 6 ajies colorados
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de chicha de jora o cerveza negra
- 100 gr de mantequilla
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita orégano, rocoto
- Sal al gusto

Preparación:
Cortar las presas convenientes, poner en un recipiente agregando los condimientos, dejando macerar por 1 hora con vinagre. Licuar los ajies y la cebolla con la mantequilla a fuego lento, una vez dorado, agregar la carne y el vaso de chicha de jora, cocinese a fuego lento para tener una buena cocción. Servir acompañado con arroz.

SOPA DE ZAPALLO

2010-04-29T13:20:00.003-05:00

Sabrosa y nutriente.....

Ingredientes:

- 1 kg. de zapallo

- 1/2 taza de cebollas picadas

- 1/2 taza de margarina

- 2 cucharadas de harina tostada

- 1 litro de agua

- 1 taza de leche evaporada (pura)

- Sal, pimienta, orégano molido

Preparación:

Corte el zapallo en láminas finas. La harina tostada se prepara de la siguiente manera: Ponga en una sartén un poco más de la cantidad necesaria; debe moverse ininterrumpidamente con una cuchara de madera, hasta que tome un color marrón claro. Páselo por un tamiz fino. Durante unos minutos, ponga en una cacerola la margarina y la cebolla para que ésta se dore. Agregue enseguida el zapallo y cubra la cacerola. Espere que se cocine. Espero que les guste.

CHICHA MORADA

2010-03-24T12:40:00.005-05:00

Dulce y refrescante....

Ingredientes
- 1 kilo de maíz morado
- 1 piña madura
- 3 membrillos
- 2 manzanas
- 2 duraznos
- 10 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 4 litros de agua
- 4 limones (el zumo)
- Azúcar rubia

Preparación
Lavar bien el maíz morado. Desgranar y poner a hervir el agua con los granos y corontas junto con la cáscara de piña, membrillos, cáscara de duraznos, clavos de olor y canela. Hervir hasta que los granos de maíz revienten. Colar la chicha, enfriar y añadir azúcar al gusto y limón. Si desea puede servir las frutas cortadas en cuadraditos.

ARROZ VERDE CON CARNE

2010-03-09T12:53:00.005-05:00

Exquisito plato a lo peruano....

Ingredientes:
- 1 kg. de arroz
- 6 atados de espinacas
- ½ kg. de carne
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 cucharadas de hongos
- ½ taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y licuar las espinacas. En una olla granee arroz con ajos y cebolla frita. Sazone con sal y aceite. Por cada taza de arroz agregue una de agua. Añada las espinacas molidas y déles un sólo hervor. En una budinera con hueco y previamente engrasada, moldeará el arroz. Corte la carne en trozos pequeños y sazone con sal y pimienta. Realizada esta operación, fríalas con abundante cebolla picada. Una vez cocida, riéguela con vino. Volteé el arroz y rellene el centro del mismo con carne y el jugo. Rocíelo con queso parmesano.

CUYES A LA CRIOLLA

2010-02-13T10:14:00.005-05:00

Es un sabroso plato peruano....

Ingredientes:
- 3 cuyes
- 1 kg de papas amarillas
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ají amarillo
- 2 cucharadas de ajos
- 1/2 cucharadita de pimienta y comino
- 1 taza de agua
- Sal al gusto

Preparación:

Pelar y lavar los cuyes correctamente. En una olla se echa el aceite y se le hace un aderezo. Agregar ajos, pimienta, comino, cebolla picada y moverlo hasta que dore correctamente. Agregar el ají amarillo y dejarlo dorar. Incluir el agua, echar las papas peladas cortadas por la mitad dándole el gusto adecuado con sal. Sazonar los cuyes con pimienta y comino, luego freírlos a fuego lento para obtener una buena cocción. Colocar las presas en un recipiente en forma ordenada, echar el jugo y las papas cocidas.

FREJOL COLADO

2010-02-07T12:43:00.006-05:00

Lo volverá a repetir.... es delicioso

Ingredientes:
- 1/2 kilo de frejoles
- 1 kilo de azúcar
- 1 litro de agua
- 50 gramos de clavo de olor
- 50 gramos de canela entera
- 50 gramos de ajonjolí

Preparación:

Remojar los frejoles desde el día anterior, luego sancocharlos en agua y cuando estén bien cocidos peinarlos y pasarlos por tamiz, si fuera difícil pasarlos agregarles un poco de leche. Aparte con el azúcar y el agua hacer un almíbar al que una vez listo se le agrega los frejoles ya pasados por el tamiz, un poco de ajonjolí tostado, los clavos de olor y la canela, y poner al fuego suave moviendo siempre hasta que tome punto. Al momento de servirlo pasarlo a una dulcera y espolvorearlo con ajonjolí entero y tostado.

CHAQUE AREQUIPEÑO

2010-02-02T13:26:00.004-05:00

Es fácil y muy rica típica sopa arequipeña .....

Ingredientes:

- Porción de tripas

- Carne de carnero o de vaca

- Papas blancas, papas amarillas (arenosas)

- Trigo pelado cocido

- Habas verdes

- Zapallo

- Choclos tiernos

- Col

- Sal al gusto

Preparación:

Se pone a hervir las tripas y los trozos de carne, una hora después más o menos, echarle el trigo pelado, las habas verdes, las papas blancas machacadas y los trocitos de papas amarillas, los trozos de choclo y la col picada en rebanadas. Dejarlo hervir por 20 minutos y agregarle trocitos de zapallo con cáscara para que no se deshaga y culantro. Aparte se prepara un ahogado de aceite, ajo molido, cebolla, tomate picado, pimentón y orégano, una vez colorado echarlo al caldo revolviéndolo todo de manera que quede listo para servirlo.

POLLO A LA BRASA

2010-01-27T14:55:00.003-05:00

Atención..!! Este plato se pasa....
Ingredientes:
- 1 pollo
- 100 gr de manteca
- Pimienta en polvo al gusto
- Sal al gusto
- 1 cucharada grande de ajos molidos

Preparación:

Lavar bien el pollo extrayéndole la cabeza, patas y menudencia sin abrirlo solamente perforándole la parte delantera. Luego condimentarlo y dejarlo repasar por el tiempo de dos horas antes de ponerlo en barra. Una vez ya reposada ponerlo en barra haciéndole girar de rato en rato, roceando sobre el pollo, margarina fina derretida para así sacarlo, bien braseado y poder servir con papas fritas, ensalada, ají y mostaza al gusto.

LOMO A LA CHORRILLANA

2010-01-14T10:50:00.004-05:00

Un premio para el paladar...
Ingredientes:
- 1/2 kilo de lomo de carne vacuno ya eliminado las grasas
- 1/4 kilo de cebollas
- 1/4 kilo de tomate
- 1 cucharadita de ajos
- 2 ajíes verdes
- 1/2 taza de arvejas
- 1 copita de vino
- 200 gr de manteca
- Pimienta, comino, sal al gusto

Preparación:

Sazonar los lomos con comino, sal, pimienta y ajos. En una sartén aparte se fríe con cebolla cortada en trozos de más o menos un centímetro de grosor, tomates pelados y partidos, cuando este a punto, agregar ajíes verdes, cortados en tiritas, quitas las pepas y venas, 1/2 taza de arverjitas, añadir una copa de vino y se sazona con sal y pimienta. Dejar cocinar las arvejas y las cebollas y se sirve caliente. Juntar con los lomos que fueron fritos en manteca caliente y sobre ello se cubre con la salsa de cebolla.

SECO DE CABRITO

2010-01-05T11:04:00.005-05:00

Todo un manjar sabroso...
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de cabrito
- 2 cucharadas de ají amarillo, molido
- 1 pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- 3 cebollas grandes picadas
- 2 1/2 cucharadas de culantro molido
- 200 gr de arvejitas
- Chicha de jora (ver recetas anteriores)
- 1/4 taza de aceite
- 3 dientes de ajos molidos
- 6 papas amarillas sancochadas
- Sal y pimienta

Preparación:

Poner a macerar por 3 horas al cabrito cortado en trozos, en una infusión que lo cubra de chicha de jora, pimentón, ají, comino, sal y pimienta. En una olla calentar el aceite, y freír la cebolla, ajos y culantro, Agregar al aderezo, el cabrito en trozos y el líquido de la maceración, así como las arvejitas. Tapar la olla y cocinar a fuego lento, hasta que este tierno. Si se secará agregar un poco de caldo. La salsa debe quedar algo espesa. Se sirve con las papas amarillas acompañado de arroz blanco.

PONCHE DE NAVIDAD

2009-12-16T13:14:00.004-05:00

Celebren con alegría y mucho gusto....
Ingredientes:
- 6 huevos
- 250 grs de azúcar en polvo
- Jugo de un limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de leche evaporada
- 1/2 taza de Pisco Peruano

Preparación:

Licuar por 2 minutos, todos los ingredientes menos el Pisco. Luego, agregar el Pisco y licuar por 1 minuto más. Reposar en un frasco cerrado durante 3 a 8 días en el refrigerador. Servir frío y a disfrutarlo.

MAZAMORRA MORADA

2009-12-06T13:31:00.004-05:00

No hay dulce que se le compare....
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de harina de camote
- 1/4 de kilo de orejones, huesillos, guindas secas
- 1 piña pelada
- 1/4 de kilo de maíz morado
- 12 tazas de agua
- 1/2 taza de jugo de limón
- Canela entera y molida, clavos de olor
- Azúcar al gusto

Preparación:

Remojar las frutas secas horas antes. Cortar la piña en trozos pequeños y escurrir las frutas secas. Hervir el maíz morado con las cáscaras de piña, clavo y canela durante 35 minutos. Medir 12 tazas de esa agua morada. Disolver la harina de camote en 2 tazas de esta misma agua pero fría. Hervir 45 minutos, moviendo cada 10 minutos constantemente agregando azúcar al gusto, faltando 10 minutos. Agregarle la fruta cocida. Terminada la cocción, añadir el jugo de limón, vaciar a una dulcera. Espolvorear con canela molida. Y a disfrutar de este exquisito potaje.

CHICHARRONES DE PESCADO

2009-11-29T14:07:00.004-05:00

Del mar peruano a la mesa....
Ingredientes:
- 1 kilo de lomitos de pescado
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 a 3 cucharadas de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de aceite

Salsa
- 1 taza de leche evaporada
- 2 unidades de ají verde
- 1 diente de ajo
- 150 gramos de queso fresco
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 paquete de galleta de soda
- Pimienta y sal al gusto

Preparación:

Vaciar el pan rallado en un recipiente, mezclar con la harina y sazonar con pimienta y sal al gusto. Filetear el pescado en trozos pequeños, cubrirlos con la mezcla anterior y freír en el aceite caliente. Licuar junto todos los ingredientes de la salsa y sazonar con la sal y pimienta al gusto, servir el pescado frito con la salsa anterior.

CAIGUAS RELLENAS

2009-11-15T12:35:00.003-05:00

De la cocina a la mesa.. mmm...
Ingredientes:
- 6 caiguas
- 300 gr de carne de res molida
- 1 pan remojado de leche y exprimido
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo picado
- 2 huevos
- 1 huevo duro picado
- 1 ají verde picado
- 2 cucharadas de pasas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 tomate pelado y picado
- Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Calentar en una olla el aceite y freír la carne, la cebolla, los ajos y el ají. Dejar cocinar un par de minutos. Agregar el pan remojado, el huevo duro picado, las pasas y el perejil. Mezclar y retirar del fuego. Aparte, cortar un extremo de la caigua y limpiarla bien; luego rellenar cada caigua con una porción de la preparación anterior. A continuación, colocar aceite en una olla y freír el tomate pelado y picado, agregar el pimentón, una taza de agua, sal y pimienta al gusto. Colocar las caiguas para que se cocinen a fuego lento. Antes de retirar, añadir a la salsa los dos huevos batidos. Servir acompañado con arroz.

PISCO SOUR

2009-11-08T12:57:00.004-05:00

La bebida estrella peruana, única en el mundo...Ingredientes:
- 4 copas de pisco de buena calidad (es preferible pisco peruano)
- 2 copas de agua mineral
- 1/2 copa de jarabe de goma
- 1/2 limón
- 1 clara de huevo
- 1 trozo de hielo
- Unas gotas de amargo de angostura

Preparación:

Batir el pisco, el agua mineral, el jarabe de goma, el zumo de limón, la clara de huevo, amargo de angostura y el hielo en la licuadora o coctelera por espacio de dos minutos. Servir en copitas espolvoreando canela en polvo. Y a disfrutar de la bebida de bandera del Perú.

ANTICUCHOS DE CORAZON

2009-10-25T12:06:00.005-05:00

Te gustara tanto, que repetirás...
Ingredientes:
- 1 corazón de vaca
- 1 taza de cerveza negra
- 1/2 taza de vinagre
- 1 cucharada de ajos molidos
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de orégano
- 4 cucharadas de ají panca
- Sal y pimienta al gusto

Aderezo:
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 taza de aceite
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

El corazón se corta por la mitad a lo largo, luego en tiras de 3 centímetros de ancho y después en cuadraditos. Se colocan en un tazón y se mezcla con todos los ingredientes y se dejan macerar de un día para el otro. Ensartar en los palitos tres o cuatro trozos y colocarlos a la parrilla. Con una brocha (hecha de las tiras de panca) untar el aderezo mientras se cocinan. Se puede acompañar con papa sancochada y trozos de choclo sancochado.

AGUADITO DE POLLO

2009-10-18T11:41:00.004-05:00

Todo a su punto ....
Ingredientes:
- 1 pollo cortado en presas
- 7 tazas de agua
- 2 cúbitos de caldo de pollo
- 1 taza de arroz
- 1/3 taza de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 3/4 taza de arvejas verdes
- 3/4 de culantro licuado
- 3/4 de choclo desgranado
- 1 pimiento cortado en tiras
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 dientes de ajo picados
- Ají molido (al gusto)
- Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. Dorarlas en aceite caliente y sacarlas. En el mismo aceite freír la cebolla, el ajo y el ají unos minutos. Añadir el culantro, sal y pimienta al gusto. Agregar el agua con los dos cúbitos. Una vez que hierva, agregar las arvejas, choclo, pimiento y pimentón. Poner las presas en la preparación y dejar hervir. Añadir el arroz y cocinar al gusto. Servir de inmediato, para evitar que se espese. Puede cambiarse el pollo por el pato.

PAPA RELLENA

2009-10-01T12:20:00.003-05:00

Manjar de los buenos....
Ingredientes:
- 1 kg. de papa blanca
- 1/4 kg. de carne de res molida
- 1/2 taza de harina sin preparar
- 1 huevo
- 2 huevos duros
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 12 aceitunas de botija (negras)
- 1/4 taza de pasas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sancochar las papas en agua con sal. Pelarlas y aún calientes pasarlas por el prensador. Una vez tibias amasarlas con un huevo, sal y pimienta al gusto. En una olla calentar aceite y freír la cebolla, ajo y pimentón. Añadir la carne y dejar cocinar. Incorporar las pasas y aceitunas picadas. Dividir la papa prensada en 12 porciones y tomar una porción con las manos con harina, aplanar y colocar al centro una porción del relleno y un trozo de huevo duro y cerrar dándole forma ovalada. Repetir la operación hasta acabar las demás porciones. Luego, pasar por el huevo ligeramente batido y después pasar por la harina. Freír en abundante aceite caliente sin moverla. Voltear con cuidado para dorar del otro lado. Servir acompañada con salsa criolla (cebollas, ají, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto).

FREJOLES A LA CRIOLLA

2009-09-20T10:30:00.005-05:00

A comer...!!!, realmente un plato sabroso:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de frejoles
- 1/3 taza de aceite
- 1 cebolla
- 150 gramos de costilla ahumada
- 1 cucharada de ají verde molido
- 2 cucharaditas de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de tomillo seco (opcional)
- Agua en cantidad necesaria
- Sal y pimienta

Preparación:

Poner a remojar los frejoles en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo y ponerlos al fuego en una olla con agua que los cubra. Cuando estén tiernos, retirar del fuego. Picar finamente la cebolla y cortar la costilla ahumada en trozos. En una olla aparte calentar el aceite, freír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ají molido y la costilla. Añadir los frejoles cocidos y parte del agua en que se cocieron. sazonar con el tomillo, sal y pimienta al gusto. Dejar al fuego de 15 a 20 minutos más que se integren los sabores. Servir con arroz blanco y salsa criolla.

CHAMPUS DE MAIZ BLANCO

2009-09-12T11:24:00.003-05:00

De vuelta a la tarea culinaria:
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz blanco
- 6 hojas de naranja
- Pedazos de piña
- Una tablilla de chancaca
- Clavos de olor molidos

Preparación:

Se muele el maíz blanco pelado y se deshace en agua fría como la maicena. Aparte, se pone a hervir el agua y cuando ya esté hirviendo se le agrega el maíz disuelto en agua fría para que cuaje y se mueve constantemente para que no se pegue. Se le agregan unas hojas de naranja y la piña en trozos pequeños para que se deshaga. Una vez que ha cuajado, se baja el fuego, y se le agrega el clavo molido. Se endulza con chancaca en trozos pequeños agregándola cuando el maíz ya está cocido.

Consejo:

Si no encuentra maíz blanco pelado, tu mismo puedes pelarlo usando ceniza de carbón o cal. Luego de servir el champú, puede adornar el vaso con un trocito de fruta cocido o un copo de crema de leche.

FRITANGUITA

2009-08-27T17:05:00.005-05:00

El arte en la mesa:
Ingredientes:
- 1 kilo de hígado de res
- 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 3 papas blancas, sancochadas y cortadas en cuadraditos
- 6 dientes de ajos molidos
- 1 tomate grande pelado y picado
- Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar el hígado de todo nervio, echarle sal, pimienta y cubrirlo completamente con vinagre. Dejar macerar por 2 horas. Escurrir el hígado, reservando el líquido de la maceración, y cortarlo bien menudo. En una olla calentar el aceite y agregar los ajos, ají, clavo de olor, sal, pimienta, tomate y cebolla. Una vez cocinado el aderezo añadir el hígado picado y freír todo por unos 3 minutos. Adicionar el agua caliente y la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento hasta que el hígado este listo. Añadir el vinagre de la maceración y las papas sancochadas. Servir enseguida acompañado de arroz blanco.

TURRON DE DOÑA PEPA

2009-08-23T09:53:00.007-05:00

Un dulce netamente peruano:
Ingredientes para la masa:
- 1/2 kilo de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de agua de anís
- 3 yemas de huevo
- 225 gramos de mantequilla

Preparación:

Poner la harina en una mesa, en forma de corona. Agregar al centro las yemas de huevo ligeramente batidas con el agua de anís y la sal, ir tomando la harina de los costados formando una masa sin amasarla demasiado. Una vez lista, labrar los bastoncitos del grueso y tamaño que se desee y llevar al horno a la temperatura regular en latas previamente engrasadas. Una vez cocidos los bastoncitos y fríos, acomodarlos en una fuente o plato formando una capa en sentido horizontal; cubrir con miel subida de punto y acomodar otra capa de palitos en sentido vertical; una de miel, otra horizontal; y termina con una capa vertical. Verter encima más miel y adornar con caramelos.

Ingredientes para la miel:
- 6 tapas de chancaca
- 2 tazas de agua
- Clavos de olor
- 1 kilo de azúcar rubia
- Cáscaras de naranja
- Rajitas de canela

Preparación:

Poner todo en una cacerola y llevar a fuego hasta que tome punto de miel. Retirar del fuego y añadirle a este punto, gotas de limón y volver a llevar a fuego por unos minutos. Para que la miel no se vaya al fondo del turrón es conveniente espolvorear con migajas de palitos rotos, entre capa y capa antes de echarle la miel.

CHICHA DE QUINUA

2009-08-17T14:16:00.008-05:00

La frescura y un buen gusto al paladar:
Ingredientes:
- 3 litros de agua
- 1/4 kg. de quinua
- Clavo de olor
- Canela entera
- Pimienta
- Nuez moscada (al gusto)
- Azúcar granulada (al gusto)

Preparación:

Ponga a hervir el agua con las especerías; cuando hierva, eche la quinua lavada y dejelo cocinar. Agregue agua hirviendo si fuera necesario. Una vez cocida, dejelo fermentar en una vasija de barro, moviéndola de vez en cuando, con cucharas de palo. Si se desea la fermentación más rápida, echele un poco de chicha más fuerte.

PESCADO A LA CHORRILLANA

2009-08-12T10:39:00.005-05:00

Hagan la prueba de prepararlo:
Ingredientes:
- 1/4 de kilo de cebolla
- 2 tomates grandes pelados
- 1/2 kilo de pescado
- 1 cucharadita de ajo
- 2 ajíes verdes
- 1 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se hace un picado de cebolla, tomate, ají fresco cortado en tiritas, sal y pimienta al gusto. En una cacerola se pone el aceite con ajos molidos y en ella se dispone alternado un a copa de picadillo y una de pescado hasta concluir el pescado, encima se dispone los tomates cortados en rebanadas y el ají fresco se mezcla en vinagre con 1/4 de taza de agua se echa encima el pescado se coloca al fuego lento hasta que este cocido.

MONDONGUITO A LA ITALIANA

2009-08-09T10:23:00.003-05:00

A preparar....!!! A comer....!!
Ingredientes:
- 3/4 kilos de mondonguito cocinado y picado
- 1 1/4 papa blanca cortada lista para freir
- 2 zanahorias cocidas y picadas
- 1/2 kilo cebolla picada en pluma
- 1/4 de aceite
- 1/2 kilo de arvejas sancochadas
- 1/4 kilo de tomates
- 1/2 cucharadita de pimienta de 2 a 3 hojas de hongos y laurel
- Perejil picado
- Sal al gusto

Preparación:
En una olla poner a calentar aceite, luego incorporar la cebolla picada, la pimienta, hongos y laurel y el tomate. Cocer a fuego lento, añadir el mondongo, arverjitas y zanahorias, dejándose unos minutos para su cocción, agregar las papas fritas y mezclar bien. Poner en una fuente y adornar con perejil picado y servir con arroz blanco.

HUMITAS DE CHOCLO

2009-08-05T09:57:00.005-05:00

Riquisimo potaje de entrada:
Ingredientes:
- 6 choclos
- 7 cucharadas de manteca vegetal
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cebolla grande
- Sal y pimienta
- 200 gr de queso fresco
- Hojas de choclo

Preparación:

Rallar los choclos o licuarlos. En la manteca dorar 1 cucharada de ají molido y la cebolla finamente picada, agregar sal y pimienta al gusto. Una vez dorada, únase con el choclo, verifique la sazón y retire del fuego. Dejar enfriar y mezclar con la mitad del queso desmenuzado. Poner porciones de la masa en hojas de choclo, colocando en el centro de cada uno un pedazo de queso untado de ají molido restante. Envuélvase y amárrese con tiras hechas de la misma hoja de choclo (panca). Poner en el fondo de la olla unas hojas de choclo y colocar encima las humitas. Cubrir con agua y con sal y cocinar por apróximadamente 1 hora a fuego lento. Se sirven calientes acompañados de salsa criolla.

DULCE DE MELOCOTONES

2009-08-02T10:24:00.004-05:00

Un apetecible dulce que les brindo:
Ingredientes:
- 2 docenas de melocotones duritos
- Azúcar refinada
- Agua

Preparación:

Aparta los melocotones, lavarlos bien, después darle apenas un hervor, dejándolos escurrir. Una vez bien escurridos pesarlos y por cada kilo de melocotones se pone igual cantidad de azúcar refinada. Acomodar en una olla, cubrirla con agua y hacerla hervir a fuego fuerte hasta que se espese un poco, una vez que este algo espeso el almíbar se le agregan los melocotones y se deja hervir muy despacio hasta que quede oscurito y espeso, es decir, a punto. Para que e separe la cáscara y no se deshagan a fuego lento.

SOPA CHALACA

2009-07-30T11:01:00.005-05:00

Una sopa netamente del Callao:
Ingredientes:
- 3 docenas de choros
- 5 cucharadas de harina de quinua
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de ají molido
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 cebolla chica
- 1 ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de pan frito
- Sal y pimienta

Preparación:

Sancoche los choros en agua hirviendo. Cuele el caldo y retire las cáscaras de los choros. En aceite caliente, fría la cebolla picada, el ajo molido, el ají, el perejil y la pasta de tomate. Añada el caldo de los choros, la harina de quinua diluida en un poco de agua fría, revuelva y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje dar un hervor. Fuera del fuego añada la leche evaporada y el pan frito. Sirva al momento.

DULCE DE HIGOS

2009-07-26T08:32:00.003-05:00

Gocen de la dulzura de este postre:
Ingredientes:
- 1 kilo de higos
- Azúcar refinada
- Agua
- 1 barrita de vainilla

Preparación:

Elegir los higos, es decir que hayan alcanzado mayor desarrollo. Lavarlos bien y darles un hervor. Pasarlo por un colador, pincharlos con un montadientes y pesarlos. Pasar la misma cantidad de azúcar refinada, ponerle en un recipiente de cobre, cubrirla con agua y hacerla hervir juntamente con la vainilla. Cuando haya hervido 5 minutos. Se le agrega los higos, se deja que den un hervorcito y se retira del fuego, dejándolos en su almíbar, repitiendo esta operación por varios días hasta que los higos estén impregnados al almíbar esté algo espeso; entonces se da un hervor a todo junto y se deja enfriar bien, guardando todo el tiempo que se desee. Al dejar hasta el día siguiente los higos en su almíbar, hay que cambiar de recipiente.

PARIHUELA

2009-07-22T19:23:00.005-05:00

En el mar, la vida es más sabrosa:
Ingredientes:
- 1 docena de choros cocidos y licuados
- 6 cangrejos medianos
- 6 trozos de pescado
- 6 camarones grandes
- Mariscos de toda clase
- 3 porciones de cochayuyo
- 1/4 de caldo de choro

Preparación:

Limpieza y picado en general de todos los ingredientes a emplearse. En una olla grande echar el caldo de choro y ponerlo a fuego. Colocar uno a uno los diferentes mariscos y pescados dejándolos cocinar a fuego lento durante una hora. Añadir ají al gusto, sal y pimienta a sazón. Cocido todos los ingredientes echar en fuente grande.

CHUPIN DE TRAMBOYO

2009-07-19T08:49:00.004-05:00

Delicioso plato marítimo:
Ingredientes:
- Pescado tramboyo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3 dientes de ajos picados
- Aceite, sal, pimienta y hongos

Preparación:

Freír en un poco de aceite, la cebolla en trozos, el tomate pelado y partido, los ajos picados y un poco de ají; una vez frito agregar dos cucharadas de hongos remojados y dar vueltas en la sartén a fuego vivo. Añadir el agua suficiente según sea el número de personas, junto con 1/2 taza de vino tinto, una vez que hierve, poner el tramboyo en trozos, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir lento hasta que el pescado este cocido.

OLLUQUITO CON CHARQUI

2009-07-15T12:24:00.004-05:00

Una maravilla culinaria nos espera:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de ollucos tiernos
- 1/2 kilo de charqui
- 3 dientes de ajos machacados
- Cebolla, manteca ó aceite
- Ají colorado, perejil
- Comino, orégano
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Chancar y deshilachar el charqui. Picar los ollucos bien lavados para luego ponerlos a sancochar. Aparte, se fríe en aceite, ajo molido, cebolla, ají, sal y pimienta, se agrega el charqui y un poco de agua. Todo esto bien cocido se echa al olluco sancochado, revolviéndose bien todo, quedará listo para servir.

MANJAR BLANCO

2009-07-12T09:35:00.006-05:00

Una reina dentro de los postres:
Ingredientes:
- 1 litro de leche fresca
- 250 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de bicarbonato

Preparación:

Poner a hervir la leche y al momento que suelte el hervor, agregarle la pizca de bicarbonato y luego el azúcar. Cocinar a fuego lento, moviendo continuamente hasta que tome punto fuerte (que se vea el fondo de la cacerola). Una vez listo el manjar blanco, retirarlo del fuego, añadirle la cucharadita de esencia de vainilla. Verterlo en una dulcera, listo para servir.

EMOLIENTE

2009-07-08T13:03:00.004-05:00

Un sabor de otro mundo:
Ingredientes:
- 1/4 de kilo de cebada tostada
- 2 litros de agua
- 1 membrillo
- 1 puñado de barbas de choclo
- Limón y azúcar al gusto

Preparación:

En una olla poner el agua, con la cebada, las barbas de choclo y el membrillo partido en cuatro, hervir por el lapso de 1/2 hora. Luego retirarlo, agregar el azúcar, el limón y un puñado de barbas de choclo. Se acostumbra agregar también jugo de berros, que se considera medicinal, siendo efectiva su acción para los riñones.

CEVICHE

2009-07-05T08:42:00.004-05:00

Disfrutemos de una comida de bandera:
Ingredientes:
- 1 kilo de pescado
- 3 ajíes molidos
- 3 dientes de ajo molido
- 6 camotes medianos
- 3 choclos tiernos
- 1 rocoto
- 12 limones
- 1/2 kilo de cebolla
- 6 papas
- Unas ramitas de culantro
- Sal y pimienta al gusto
- Cancha

Preparación:

Se corta el pescado en cuadraditos, luego se lava el pescado con agua con sal, se enjuaga varias veces se acomoda en una fuente y se espolvorea la sal. Exprimir los limones en un tazón procurando que no salga el zumo. Lavar bien el culantro, picarlo y sacarlo encima del ceviche y mezclar bien. Agregarle el ají, el jugo, los ajos molidos y la pimienta. Agregar esta preparación al pescado moviéndolo varias veces, luego la cebolla cortarlo en pluma delgada. Dejar macerar por 1 hora, cuando este cocido servir acompañado por los choclos, las papas, camotes sancochados y cancha.

PICARONES

2009-07-01T13:08:00.004-05:00

Toda una obra maestra culinaria:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de harina de trigo
- 150 gr de zapallo bien amarillo
- 50 gr de levadura fresca
- 1 huevo
- 1 cucharadita de anís
- 1/2 kilo de camotes
- 1 copita de pisco peruano
- 1 pisca de sal

Preparación:

Disolver la levadura en un poco de agua tibia, para esto se utiliza el agua en que se sancocha el zapallo con anís y la pisca de sal, dejar descansar unos minutos. Aparte mezclar la harina con el zapallo sancochado, el camote sancochado también agregarle la levadura ya disuelta. Batir enérgicamente, agregarle el pisco y el huevo y seguir batiendo hasta que se quede una mezcla espesa y sin grumos. Cubrir con un lienzo y dejarla reposar en un lugar abrigado y sin corrientes de aire, hasta que aumente considerablemente su volumen. Para formar los picarones, mojarse dos dedos en agua con sal, tomar un poco de masa hacer con un movimiento rápido de los dedos un hueco al centro y echarlos suavemente en el aceite caliente, moviéndolos con una varita rápidamente hasta que estén ligeramente dorados.

LA MIEL

Ingredientes:
- Canela y clavo de olor
- 1 tapa de chancaca
- 1 litro de agua

Preparación:

Mezclar el agua con la chancaca, la canela y el clavo de olor a fuego lento por media hora cuando empiece a tomar consistencia a punto de miel sacarlo y probar con una cuchara de palo.

CHICHA DE JORA

2009-06-27T10:50:00.004-05:00

Deliciosa bebida peruana:
Ingredientes:
- 8 litros de agua
- 125 gr de jora blanca
- 125 gr de jora negra
- Canela entera
- Clavo de olor y pimienta de chapa (al gusto)
- Chancaca de Piura (al gusto)

Preparación:

Póngase a remojar las dos clases de jora y hagánse hervir con canela, pimienta de chapa y clavo de olor hasta que reduzca a la mitad más o menos, auméntense agua hirviendo y dejése hervir despacio por 1 1/2 horas; cuando enfríe, cuélese por un lienzo, póngase a fermentar en un recipiente de barro; agréguese la chancaca y tápese de manera que entre aire. Si se desea que fermente rápido, póngase un poco de chicha más fuerte.

CREMA DE ARVERJITAS

2009-06-24T13:34:00.005-05:00

Siempre hay una idea de rico sabor:

Ingredientes:
- 1/2 kilo de crema de arverjas
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de pimienta con comino
- 2 tomates
- 1/4 kilo de papas
- 100 gr de queso
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto

Preparación:

Poner al fuego una olla, agregar a ella 3 cucharadas de aceite, la cebolla en cuadraditos chicos. Cuando este dorado agregar ajos chancados, pimienta con comino, luego los tomates picados en cuadraditos después de ser pelados. Cuando este listo agregar 4 litros de agua hasta que rompe a hervir, ahí agregar 1/4 de kilo de papas picadas. Dejar hervir durante 5 minutos, luego agregar la crema de arverja (disuelta en un tazón con 2 tazas de agua fría). Mover durante 20 a 30 minutos hasta que este cocida agregar la sal y el queso cortado en cuadraditos.

ARROZ ZAMBITO

2009-06-19T10:45:00.003-05:00

Sabroso postre netamente peruano:
Ingredientes:
- 3 tazas de agua
- 8 granitos de anís
- 1 raja de canela
- 3 cucharadas de coco rallado
- 3 cucharadas de nueces picadas
- 3 cucharadas de pasas
- 1/4 kilo de chancaca
- 1/4 cucharadita de sal
- 6 clavos de olor enteros
- 1 taza de arroz
- Canela en polvo

Preparación:
En una olla hervir el agua con la sal, anís, clavos de olor y canela. Cuando hierva, agregar el arroz lavado, cocinar con la olla tapada a fuego lento hasta que cocine, 20 minutos apróximadamente. Llevar a hervir la chancaca con agua que la cubra hasta que tome punto, el que se conoce cuando se ve el fondo de la olla. Añadir el arroz, coco, nueces y pasas. Servir espolvoreado con canela en polvo.

CAU CAU A LA LIMEÑA

2009-05-31T18:57:00.003-05:00

Todos a preparar este plato:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de mondongo (librillo)
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 cucharada de ajos molidos
- 1 cebolla grande cortada muy menuda
- 1 cucharada de palillo molido
- 1/2 kilo de papas blancas picadas en cuadraditos
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 rama de hiervabuena
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- Sal y pimienta

Preparación:

El mondongo se lava bien y se pone a sancochar en agua que lo cubra. Cuando haya hervido, se cambia a otra con agua caliente y hiervabuena, dejar hervir a fuego lento hasta que se cocine. Una vez cocido se corta en cuadraditos. En el aceite caliente, se fríen el ají, ajos, cebolla, palillo y se adereza con sal y pimienta al gusto. Las papas se cocinan en agua con sal y se añaden el aderezo. Agregar el mondongo picado y se deja dar un hervor. El guiso no debe quedar suelto. Antes de servir añadir el perejil picado. Verificar la sazón. Se acompaña con arroz blanco.

SUSPIRO A LA LIMEÑA

2009-05-28T08:49:00.004-05:00

Doy comienzo a un postre netamente peruano:
Ingredientes:
- 1 lata grande de leche evaporada
- 1 lata grande de leche condensada
- 5 yemas
- 3 claras
- 1 taza de azúcar
- 1 copita de oporto
- Esencia de vainilla
- Esencia de almendras
- Canela molida

Preparación:

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar una manjarblanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vaciamos en una dulcera (dejar enfriar). Además, formar un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar (batir hasta que enfrié). Por último, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.

SALPICON DE POLLO

2009-05-26T09:19:00.003-05:00

Vamos a preparar una rica entrada:
Ingredientes:
- 1 kilo de pollo
- 1/2 kilo de cebolla
- 1 cucharadita de palillo
- 1/2 taza de vinagre
- 2 huevos
- 1 kilo de camote
- 1 zanahoria
- 1 ají amarillo
- 100 gr. de aceituna
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Sal al gusto

Preparación:

Sancochar la papa, zanahoria y luego picarlos en cuadraditos. Sancochar el pollo y agregar un poquito de sal. Desmenuzar y sazonar con sal y pimienta y vino blanco. Sancochar las arverjitas y mezclar todo en un recipiente, agregar la mayonesa. Servir en un plato, primero la lechuga encima el salpicón. Adornar con los huevos duros y el perejil picado.

CHUPE DE HABAS

2009-05-24T13:12:00.006-05:00

Con gran satisfacción, te presento esta nueva receta:
Ingredientes:
- 1/4 de Habas
- 2 tomates
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajos
- 1/2 cucharadita pimienta y comino
- 1/4 taza arroz crudo
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 ramita de orégano

Preparación:

En una olla, caliente el aceite y dore la cebolla con el ajo, sal, pimienta y tomates lavados y picados en cuadraditos, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregar el agua, hacer hervir, ahí agregue el arroz crudo que hierva durante 10 minutos, luego agregue las habas peladas dejarlo hervir hasta que estén a punto de sancochar, después agregar las papas partidas en cuatro, dejarlo hasta que cocine.
Luego agregar 1/2 taza de leche evaporada y retirar del fuego, espolvorear con orégano el cocimiento. Servirlo caliente o tibio.

ARROZ CON MARISCOS

2009-05-22T10:22:00.003-05:00

Una nueva aventura empieza ahora:
Ingredientes:
- 4 tazas de arroz
- 1 cebolla picada
- 1/2 taza de arverjas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pimiento rojo picado
- 400 gr. de colas de langostinos picados
- 100 gr. de calamares picados
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 3 1/2 tazas de caldo de pescado
- 1/2 kilo de choros cocidos
- 1 diente de ajo molido
- 1/2 taza de culantro picado
- 2 cucharadas ají panca molido
- 1/2 taza de vino blanco
- Sal, pimienta, comino, palillo al gusto

Preparación:

En una olla con aceite caliente, freir la cebolla, el ajo, sal, pimienta, palillo y comino hasta que doren ligeramente. Añada el culantro, ají panca, ají amarillo y freir durante unos minutos más. Luego incorpore las arverjas, el pimiento, las zanahorias y los mariscos. Revuelva el conjunto y vierta el vino, después el caldo caliente. Cuando hierva incorpore el arroz, tape y deje que dé un hervor, remueva, baje el fuego y cocine tapado hasta que seque y granee.

CAUSA RELLENA

2009-05-20T11:11:00.003-05:00

Es una entrada de ensueño:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de pescado parte pulpa
- 1 kilo de papas
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 4 ramas de perejil
- 2 ají amarillo molidos
- Sal, pimienta, ají y mayonesa al gusto

Preparación:
Limpiar el pescado y sancocharlo. Quitarle las espinas y desmenuzarlo. Condimentar con sal y pimienta, aceite y cebolla picada, amasar las papas previamente sancochadas, sazonarlas con limón, sal, pimienta, ají molido.
Colocar el pescado entre dos capas de papas y cortar en porciones, bañandolas con mayonesa, servir adornada con hojas de lechuga y perejil picado.

MINUTA

2009-05-18T10:29:00.003-05:00

Una rica sopa a preparar:
Ingredientes:
- 1/4 kilo de carne molida
- 1 tomate
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de fideos cabello de ángel
- 1 tarro chico de leche
- Sal al gusto

Preparación:

En una olla caliente el aceite incorpore los ajos y dorarlos, incorporar la pimienta y el tomate, una vez dorado incluir 12 tazas de agua, dejar hervir por espacio de 10 minutos agregar el fideo dejando hervir por 2 minutos. Para sacar agregar el orégano, restregado con leche. Servir con una rebanada de pan.

CHANFAINITA

2009-05-16T09:21:00.005-05:00

No podrás poner resistencia para este plato:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de hígado de cerdo
- 1/4 taza de aceite
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajos molidos
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta
- Perejil picado
- Yucas sancochadas
- Camotes sancochados
- 1 limón

Preparación:

Limpiar el hígado y sancocharlo en un poco de agua con sal; cuando esté cocido, picarlo menudito. Reservar el agua donde se cocinó. En el aceite caliente, dorar la cebolla, ajos, comino, sal y pimienta. Una vez listo el aderezo adicionar el hígado picadito y un poquito de agua donde se cocinó. Antes de retirarla del fuego, echarle el jugo de limón, perejil picado. Se sirve con yucas y camotes sancochados.

PALTA RELLENA

2009-05-14T12:25:00.006-05:00

Disfrutemos de una deliciosa entrada,
Ingredientes:
- 4 paltas
- 1/4 de arverjitas
- 1/4 de vainitas
- 1/8 de aceite
- 1/2 kg. de papas blancas cortadas en cuadraditos chicos
- 2 dientes de ajos
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1/4 de zanahoria cortadas
- Lechuga
- Tomate
- Mayonesa
- Sal al gusto

Preparación:

En una cacerola sancochar las arverjas. Juntar con las vainitas, las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos de la misma manera, las papas. Adornar con lechuga y tomate.

Salsa de Mayonesa:

Licuar un par de huevos con 3 gotitas de limón, luego agregando el ajo, la pimienta, mostaza y sal agregar el aceite en hilo hasta tomar punto. Una vez lista la salsa ya cocida las verduras y escurridas, mezclarás con la mayonesa y ponerlas en la cavidad de la palta.

CAZUELA

2009-05-11T16:34:00.005-05:00

Apliquemos, una rica sopa a nuestra colección:
Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 1/2 kilo de papa
- 1/4 de kilo de zanahoria
- 1/4 de kilo de zapallo
- 1/4 de kilo de vainitas
- 3 ramitas de apio
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 kilo de carne
- 2 choclos
- 1/4 de kilo de alverjitas
- 50 gr. de margarina
- 3 dientes de ajos
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Sal, ají panca y sazonador al gusto

Preparación:

Poner en una olla la margarina, luego poner la sartén al fuego hasta que derrita la mantequilla. Agregar cebolla que será cortada en cuadraditos y freirlos hasta que estén doraditos, agregar ahí, ajos molidos, pimienta y comino junto al ají panca, cuando estén listos agregar 4 litros de agua hirviendo. Agregar a la olla el arroz, las vainitas, alverjitas, el apio y zanahoria cortados en pequeñas partes. Agregar también las papas (estás pueden ser cortadas en rodajas) y el zapallo. Dejarlo hervir a fuego lento hasta que este listo, para poder servirlo.

CARAPULCRA

2009-05-09T14:09:00.008-05:00

Aquí tenemos una maravilla gastronómica:

Ingredientes:
- 1/2 kg. de papa seca
- 1/4 kg. de pollo
- 1/4 kg. de chancho
- 1 cebolla picada
- 1/2 cucharadita de pimienta y comino
- 4 cucharadas de ají colorado molido
- 1 cucharada de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- Sal al gusto

Preparación:
Escoger, tostar y remojar la papa seca de un día para otro. En una olla se hace el aderezo con aceite, dorar el ajo, pimienta, comino y ají colorado. Incorporar el chancho y el pollo hasta que doren bien. Agregar 1 taza de agua e incorporar la papa seca remojada. Echar sal al gusto y cocinar a fuego lento, servir acompañado con yuca sancochada.

ESCABECHE DE POLLO

2009-05-07T16:34:00.005-05:00

Una sabrosa comida, a disfrutar.....!!!
Ingredientes:
- 1 kilo de pollo
- 1/2 kilo de cebolla
- 1 cucharadita de palillo
- 1/2 taza de vinagre
- 2 huevos
- 1 kilo de camote
- 1 zanahoria
- 1 ají amarillo
- 100 gr. de aceituna
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Sal al gusto

Preparación:

Sancochar el pollo en poca agua y luego freír, guardar el caldo en una taza. Cortar la cebolla, el ají y la zanahoria en forma delgada. Hacer hervir el palillo en 1/4 taza de agua hasta que seque, agregar 3 cucharadas de aceite. Freír la cebolla incluyendo la zanahoria y el ají picado, agregar el vinagre, que se cocine hasta que la cebolla dore. Incluir la taza de caldo y agregar el pollo frito, sal al gusto, dejándolo hervir por 5 minutos. Servir acompañado con camote, aceituna y huevos.

PATASCA

2009-05-04T09:05:00.007-05:00

Ahora, un rico potaje de la serranía peruana:
Ingredientes:
- 1 kilo de carne de res
- 1/2 kilo de camote
- 1 kilo de huesos
- 100 gr. de zapallo
- 1/4 taza de aceite
- 150 gr. de chuño entero
- 3 dientes de ajos
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 1/2 litros de agua
- 2 patas de chancho
- 1/4 de kilo de trigo
- 2/4 kilo de papas peladas
- 150 gr. de habas
- 2 cucharadas de ají panca
- 1/4 kilo de cebolla

Preparación:

Poner a hervir el agua, el kilo de carne, patas de chancho y el kilo de huesos por espacio de una hora, incluir la chalona. También el mote y el trigo dejar hervir lento cuidando de que estos no revienten. Por espacio de una hora.
Aparte realizar el aderezo, vertir en una sartén el aceite agregando (la cebolla, ajos, ají panca, comino molido). Y sal al gusto en punto, estando similar a un líquido espeso y rojizo, incorporar a la olla que tiene el hervido. Luego dejar hervir 1/2 hora para servir.
Si desea agregar picado (cebolla china o perejil).

OCOPA

2009-05-02T12:20:00.005-05:00

Vamos a preparar este plato:
Ingredientes:
- 1 kilo de papas
- 4 grandes o chicos ajíes
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de queso fresco
- 1 leche evaporada chica
- 2 paquetes de galletas
- 1 cebolla grande
- 1/2 atado de huacatay
- 4 cucharadas de aceite
- 100 gr. de maní tostado
- Sal al gusto

Preparación:
Sancochar las papas y luego pelarlas. Despepitar los ajíes y luego tostarlos con cuidado y sin quemarlos previamente picados.
Lavar bien el huacatay, luego deshojarlos.
Picar la cebolla y licuar junto con los ajos, el huacatay, ají tostado, las galletas y el queso. Echar la leche y el aceite, sal al gusto.
Servir en platos y adornar con lechuga, huevos y aceituna.

PAPA A LA HUANCAINA

2009-04-30T08:44:00.007-05:00

Vamos, disfrutemos de este rico potaje:
Ingredientes:
- 1 kg. de papas blancas
- 3 ajíes amarillos
- 3 huevos duros
- 100 gr. de aceitunas
- 1 lechuga
- 2 paquetes de galletas
- 100 gr. de queso
- 1 lata de leche evaporada
- 3 cucharadas de aceite
- Sal al gusto

Preparación:

Sancochar las papas y luego pelarlas. Despepitar los ajíes, calentar el agua y hacer hervir los ajíes, por 3 minutos y luego picarlos.
En un recipiente incorporar el queso, las galletas, la leche, los ajíes y luego licuarlos hasta que forme una pasta cremosa. Echar las 3 cucharadas de aceite y sal al gusto.
Servir en varios platos colocando encima la crema, adornar con lechuga, aceitunas y huevos.

MENESTRON

2009-04-28T08:26:00.006-05:00

Te invito a preparar este rico plato:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne
- 1/4 de pallares
- 1/4 de col picada
- 1 cucharada de ajos
- 1 atado de albahaca
- 100 gr. de queso fresco desmenuzado
- 1/4 de fideos canuto
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 kg. de papas
- 1 zanahoria
- 1 choclo
- 200 gr. de arvejas
- 200 gr. de habas
- Sal al gusto

Preparación:

Poner 12 tazas de agua en una olla, una vez que el agua esté hervida agregar la carne lavada. Picar y lavar bien las verduras al caldo. Cuando este medio cocinado agregar las papas, después de 5 minutos de agregada la papa echar el fideo. Hechar las dos cucharadas de aceite a una sartén y poner al fuego. Una vez caliente agregar los ajos y freirlo. Agregar la albahaca y el queso desmenuzado y luego incorporar al caldo.

Servir en cada plato y rocear con queso parmesano.

AJI DE GALLINA

2009-04-26T09:38:00.007-05:00

Este plato te va agradar, disfrutalo cocinándolo:

Ingredientes:
- 1 kilo de papas
- 5 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de ajos molido
- 2 panes
- 100 gr. de queso parmesano
- 100 gr. de nueces
- 2 huevos duros
- 1/4 kilo de gallina
- 1 cebolla
- 4 ajies verdes licuados
- 1 tarro chico de leche evaporada
- 100 gr. de aceituna
- Al gusto sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola poner la gallina con sal y agua. Una vez cocida deshilache la carne.
Por separado freir en una sartén la cebolla, los ajos y el ají; agregando el pan que se tuvo remojado en el caldo de gallina para licuarlo correspondientemente.
Cocinar por intermedio de 10 minutos. Agregar las nueces molidas, el queso rallado y la carne de gallina, deshilachar antes de servir.
Vertir un poco de leche evaporada para poder presentr un potaje agradable con papas sanchochadas en rodajas.

Servir y a comer este delicioso plato.....!!!

ARROZ CON POLLO

2009-04-24T12:20:00.006-05:00

Este plato es para 6 ú 8 personas.

Ingredientes:
- 8 presas de pollo
- 4 tazas de arroz
- 4 tazas de agua hirviendo
- 1 taza de cerveza
- 1/2 taza de aceite
- 1 cebolla mediana picada en cúbitos
- 3 dientes de ajo picado
- 1 taza de culantro molido
- 1/2 taza de arvejas verdes
- 1/2 taza de choclo desgranado
- 1/2 taza de zanahorias picadas
- 1/4 cucharadita de comino
- 1 pimiento cortado en tiras
- 3 cucharadas de ají verde molido
- Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Sazonar con sal y pimienta las presas de pollo y freírlas en aceite. Retirarlas una vez doradas. En el mismo aceite freír la cebolla, los ajos, el ají molido, el culantro y sazonar con sal, pimienta y comino al gusto. Cocinar unos minutos. Agregar el agua y la cerveza. Colocar de nuevo las presas de pollo y cocinarlas hasta que estén tiernas, retirarlas nuevamente, manteniéndolas calientes en un recipiente. Agregar las arvejas, zanahorias, choclo desgranado y el pimiento. Agregar el arroz, verificar la sazón y dejar cocinar hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar unos quince minutos aproximadamente.

Servir el arroz con las presas y adornar con el ají verde en tiras.