CAMOTILLO

Un típico dulce peruano...!!!

Ingredientes:

- 1 kilo de camote amarillo

- 1 kilo de azúcar

- Luquete de naranja

Preparación:

Pelar y cocinar el camote. Pasarlo por la maquina de hacer puré. Rallar el luquete de naranja. Poner al fuego en una cacerola, el camote con el azúcar y el luquete de naranja, mover continuamente hasta que tome punto, ésto es, cuando se vea el fondo de la cacerola y se desprenda de los lados. Luego se retira del fuego y después de enfriarlo se labran una especie de cigarros de esta masa y se colocan en una lata de hornear. Se hace secar al horno, cuidando que no se quemen y se desprenden después con cuchillo caliente.

SOPA DE FRIJOLES

Prepararlo es un placer, comerlo es un doble placer......!!!

Ingredientes:

- 1 taza de frijoles

- 1 cabeza de cebolla chica

- 3 tazas de leche

- 1 cucharada de mantequilla o margarina

- 1 cucharada de harina preparada

- Pimienta molida

- Sal al gusto

Preparación:

Remojar de un día para otro los frijoles. Echarlos en una olla con la cantidad de agua suficiente para sancocharlos. Agregar la cebolla picada muy fino -puede emplearse cebolla licuada o machacada, si se desea. Una vez que hierven, se toma una cuchara de palo y se machacan poco a poco los frijoles, para que espese el caldo. Luego se vierte la leche. Mezclar la harina con la mantequilla, y poner la mezcla en un cernidor y a través echar un poco del caldo donde hierven los frijoles, remover y añadir a la olla la sal y mantequilla o margarina. Si se desea se le pone un poco de fideos al huevo.

QUINUA ATAMALADA

Puede existir algo más rico que éste potaje...!!
Ingredientes:
- 1/2 kilo de quinua
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 cucharada de ajos molidos
- 1/2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de ají panca (colorado) molido
- 1/4 taza de camaroncitos secos
- 3 tazas de agua caliente
- 1 cubito de caldo de carne
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- Perejil picado
- Papas amarillas sancochadas
- 1/2 taza de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar la quinua varias veces, el agua debe salir sin espuma. Sancocharla con agua que la cubra por aprocimadamente 15 minutos a fuego lento. Calentar en aceite en una olla, freír la cebolla, ajos, orégano, sal, pimienta y ají molido. Cuando el aderezo este listo, añadir los camarones secos bien lavados y cocinar por unos minutos. Agregar la quinua, la taza de agua caliente en que se ha disuelto y el cubito de caldo de carne y el queso fresco desmenuzado. Dejar cocinar por 2 minutos. Servir epolvoreando de perejil picado acompañado con las papas amarillas.