martes, 21 de septiembre de 2010

SOPA DE SUSTANCIA

Sencilla, pero siempre deliciosa...
Ingredientes:
- 1/4 de canela molida
- 1 cucharadita de ajos
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharada de orégano fresco
- 1 cucharada de sillao
- 1/4 de fideos cabello de angel
- 2 tomates
- 2 cabecitas de cebolla china
- Sal al gusto

Preparación:
Dorar la carne y agregar el ajo y la cebolla picada en cuadrados finos, agregar el tomate picado y el orégano. Agregar el agua hervida 6 tazas romper hervor, luego echar los fideos y cocinarlos por el lapso de 2 minutos. Agregar sillao y retirar del fuego. Servir caliente.

martes, 17 de agosto de 2010

PICANTE DE MARISCOS

Sabroso y apetitoso para el paladar...

Ingredientes:
- 1 docena de caracoles
- 1/2 docena de almejas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 1 docena de machas
- 1 kilo de papas
- 1 cucharada de ají
- 1 cucharada de ajos

Preparación:
Limpiar y lavar bien los mariscos, en una olla freír los ajos y la cebolla en cuadrados pequeños, añadir pimienta, comino y el ají, Agregar agua y echar los mariscos, dejar hervir por 10 minutos, agregar las papas picadas y sal al gusto, cocinado la papas servir con arroz caliente. Buen provecho.

viernes, 18 de junio de 2010

ADOBO DE CHANCHO

Disfruten de este apetitoso plato...

Ingredientes:
- 1 kilo de chancho
- 1/4 kilo de cebolla
- 6 ajies colorados
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de chicha de jora o cerveza negra
- 100 gr de mantequilla
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita orégano, rocoto
- Sal al gusto

Preparación:
Cortar las presas convenientes, poner en un recipiente agregando los condimientos, dejando macerar por 1 hora con vinagre. Licuar los ajies y la cebolla con la mantequilla a fuego lento, una vez dorado, agregar la carne y el vaso de chicha de jora, cocinese a fuego lento para tener una buena cocción. Servir acompañado con arroz.

jueves, 29 de abril de 2010

SOPA DE ZAPALLO

Sabrosa y nutriente.....
Ingredientes:
- 1 kg. de zapallo
- 1/2 taza de cebollas picadas
- 1/2 taza de margarina
- 2 cucharadas de harina tostada
- 1 litro de agua
- 1 taza de leche evaporada (pura)
- Sal, pimienta, orégano molido

Preparación:
Corte el zapallo en láminas finas. La harina tostada se prepara de la siguiente manera: Ponga en una sartén un poco más de la cantidad necesaria; debe moverse ininterrumpidamente con una cuchara de madera, hasta que tome un color marrón claro. Páselo por un tamiz fino. Durante unos minutos, ponga en una cacerola la margarina y la cebolla para que ésta se dore. Agregue enseguida el zapallo y cubra la cacerola. Espere que se cocine. Espero que les guste.

miércoles, 24 de marzo de 2010

CHICHA MORADA

Dulce y refrescante....


Ingredientes
- 1 kilo de maíz morado
- 1 piña madura
- 3 membrillos
- 2 manzanas
- 2 duraznos
- 10 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 4 litros de agua
- 4 limones (el zumo)
- Azúcar rubia

Preparación
Lavar bien el maíz morado. Desgranar y poner a hervir el agua con los granos y corontas junto con la cáscara de piña, membrillos, cáscara de duraznos, clavos de olor y canela. Hervir hasta que los granos de maíz revienten. Colar la chicha, enfriar y añadir azúcar al gusto y limón. Si desea puede servir las frutas cortadas en cuadraditos.

martes, 9 de marzo de 2010

ARROZ VERDE CON CARNE

Exquisito plato a lo peruano....

Ingredientes:
- 1 kg. de arroz
- 6 atados de espinacas
- ½ kg. de carne
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 cucharadas de hongos
- ½ taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de aceite
- Sal y pimienta

Preparación:
Lavar y licuar las espinacas. En una olla granee arroz con ajos y cebolla frita. Sazone con sal y aceite. Por cada taza de arroz agregue una de agua. Añada las espinacas molidas y déles un sólo hervor. En una budinera con hueco y previamente engrasada, moldeará el arroz. Corte la carne en trozos pequeños y sazone con sal y pimienta. Realizada esta operación, fríalas con abundante cebolla picada. Una vez cocida, riéguela con vino. Volteé el arroz y rellene el centro del mismo con carne y el jugo. Rocíelo con queso parmesano.

sábado, 13 de febrero de 2010

CUYES A LA CRIOLLA

Es un sabroso plato peruano....



Ingredientes:
- 3 cuyes
- 1 kg de papas amarillas
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ají amarillo
- 2 cucharadas de ajos
- 1/2 cucharadita de pimienta y comino
- 1 taza de agua
- Sal al gusto


Preparación:
Pelar y lavar los cuyes correctamente. En una olla se echa el aceite y se le hace un aderezo. Agregar ajos, pimienta, comino, cebolla picada y moverlo hasta que dore correctamente. Agregar el ají amarillo y dejarlo dorar. Incluir el agua, echar las papas peladas cortadas por la mitad dándole el gusto adecuado con sal. Sazonar los cuyes con pimienta y comino, luego freírlos a fuego lento para obtener una buena cocción. Colocar las presas en un recipiente en forma ordenada, echar el jugo y las papas cocidas.

domingo, 7 de febrero de 2010

FREJOL COLADO

Lo volverá a repetir.... es delicioso

Ingredientes:
- 1/2 kilo de frejoles
- 1 kilo de azúcar
- 1 litro de agua
- 50 gramos de clavo de olor
- 50 gramos de canela entera
- 50 gramos de ajonjolí

Preparación:
Remojar los frejoles desde el día anterior, luego sancocharlos en agua y cuando estén bien cocidos peinarlos y pasarlos por tamiz, si fuera difícil pasarlos agregarles un poco de leche. Aparte con el azúcar y el agua hacer un almíbar al que una vez listo se le agrega los frejoles ya pasados por el tamiz, un poco de ajonjolí tostado, los clavos de olor y la canela, y poner al fuego suave moviendo siempre hasta que tome punto. Al momento de servirlo pasarlo a una dulcera y espolvorearlo con ajonjolí entero y tostado.

martes, 2 de febrero de 2010

CHAQUE AREQUIPEÑO

Es fácil y muy rica típica sopa arequipeña .....
Ingredientes:
- Porción de tripas
- Carne de carnero o de vaca
- Papas blancas, papas amarillas (arenosas)
- Trigo pelado cocido
- Habas verdes
- Zapallo
- Choclos tiernos
- Col
- Sal al gusto

Preparación:
Se pone a hervir las tripas y los trozos de carne, una hora después más o menos, echarle el trigo pelado, las habas verdes, las papas blancas machacadas y los trocitos de papas amarillas, los trozos de choclo y la col picada en rebanadas. Dejarlo hervir por 20 minutos y agregarle trocitos de zapallo con cáscara para que no se deshaga y culantro. Aparte se prepara un ahogado de aceite, ajo molido, cebolla, tomate picado, pimentón y orégano, una vez colorado echarlo al caldo revolviéndolo todo de manera que quede listo para servirlo.

miércoles, 27 de enero de 2010

POLLO A LA BRASA

Atención..!! Este plato se pasa....
Ingredientes:
- 1 pollo
- 100 gr de manteca
- Pimienta en polvo al gusto
- Sal al gusto
- 1 cucharada grande de ajos molidos

Preparación:
Lavar bien el pollo extrayéndole la cabeza, patas y menudencia sin abrirlo solamente perforándole la parte delantera. Luego condimentarlo y dejarlo repasar por el tiempo de dos horas antes de ponerlo en barra. Una vez ya reposada ponerlo en barra haciéndole girar de rato en rato, roceando sobre el pollo, margarina fina derretida para así sacarlo, bien braseado y poder servir con papas fritas, ensalada, ají y mostaza al gusto.

jueves, 14 de enero de 2010

LOMO A LA CHORRILLANA

Un premio para el paladar...
Ingredientes:
- 1/2 kilo de lomo de carne vacuno ya eliminado las grasas
- 1/4 kilo de cebollas
- 1/4 kilo de tomate
- 1 cucharadita de ajos
- 2 ajíes verdes
- 1/2 taza de arvejas
- 1 copita de vino
- 200 gr de manteca
- Pimienta, comino, sal al gusto

Preparación:
Sazonar los lomos con comino, sal, pimienta y ajos. En una sartén aparte se fríe con cebolla cortada en trozos de más o menos un centímetro de grosor, tomates pelados y partidos, cuando este a punto, agregar ajíes verdes, cortados en tiritas, quitas las pepas y venas, 1/2 taza de arverjitas, añadir una copa de vino y se sazona con sal y pimienta. Dejar cocinar las arvejas y las cebollas y se sirve caliente. Juntar con los lomos que fueron fritos en manteca caliente y sobre ello se cubre con la salsa de cebolla.

martes, 5 de enero de 2010

SECO DE CABRITO

Todo un manjar sabroso...
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de cabrito
- 2 cucharadas de ají amarillo, molido
- 1 pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- 3 cebollas grandes picadas
- 2 1/2 cucharadas de culantro molido
- 200 gr de arvejitas
- Chicha de jora (ver recetas anteriores)
- 1/4 taza de aceite
- 3 dientes de ajos molidos
- 6 papas amarillas sancochadas
- Sal y pimienta

Preparación:
Poner a macerar por 3 horas al cabrito cortado en trozos, en una infusión que lo cubra de chicha de jora, pimentón, ají, comino, sal y pimienta. En una olla calentar el aceite, y freír la cebolla, ajos y culantro, Agregar al aderezo, el cabrito en trozos y el líquido de la maceración, así como las arvejitas. Tapar la olla y cocinar a fuego lento, hasta que este tierno. Si se secará agregar un poco de caldo. La salsa debe quedar algo espesa. Se sirve con las papas amarillas acompañado de arroz blanco.