jueves, 27 de agosto de 2009

FRITANGUITA

El arte en la mesa:
Ingredientes:
- 1 kilo de hígado de res
- 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 3 papas blancas, sancochadas y cortadas en cuadraditos
- 6 dientes de ajos molidos
- 1 tomate grande pelado y picado
- Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar el hígado de todo nervio, echarle sal, pimienta y cubrirlo completamente con vinagre. Dejar macerar por 2 horas. Escurrir el hígado, reservando el líquido de la maceración, y cortarlo bien menudo. En una olla calentar el aceite y agregar los ajos, ají, clavo de olor, sal, pimienta, tomate y cebolla. Una vez cocinado el aderezo añadir el hígado picado y freír todo por unos 3 minutos. Adicionar el agua caliente y la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento hasta que el hígado este listo. Añadir el vinagre de la maceración y las papas sancochadas. Servir enseguida acompañado de arroz blanco.

domingo, 23 de agosto de 2009

TURRON DE DOÑA PEPA

Un dulce netamente peruano:
Ingredientes para la masa:
- 1/2 kilo de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de agua de anís
- 3 yemas de huevo
- 225 gramos de mantequilla

Preparación:
Poner la harina en una mesa, en forma de corona. Agregar al centro las yemas de huevo ligeramente batidas con el agua de anís y la sal, ir tomando la harina de los costados formando una masa sin amasarla demasiado. Una vez lista, labrar los bastoncitos del grueso y tamaño que se desee y llevar al horno a la temperatura regular en latas previamente engrasadas. Una vez cocidos los bastoncitos y fríos, acomodarlos en una fuente o plato formando una capa en sentido horizontal; cubrir con miel subida de punto y acomodar otra capa de palitos en sentido vertical; una de miel, otra horizontal; y termina con una capa vertical. Verter encima más miel y adornar con caramelos.

Ingredientes para la miel:
- 6 tapas de chancaca
- 2 tazas de agua
- Clavos de olor
- 1 kilo de azúcar rubia
- Cáscaras de naranja
- Rajitas de canela

Preparación:
Poner todo en una cacerola y llevar a fuego hasta que tome punto de miel. Retirar del fuego y añadirle a este punto, gotas de limón y volver a llevar a fuego por unos minutos. Para que la miel no se vaya al fondo del turrón es conveniente espolvorear con migajas de palitos rotos, entre capa y capa antes de echarle la miel.

lunes, 17 de agosto de 2009

CHICHA DE QUINUA

La frescura y un buen gusto al paladar:
Ingredientes:
- 3 litros de agua
- 1/4 kg. de quinua
- Clavo de olor
- Canela entera
- Pimienta
- Nuez moscada (al gusto)
- Azúcar granulada (al gusto)

Preparación:
Ponga a hervir el agua con las especerías; cuando hierva, eche la quinua lavada y dejelo cocinar. Agregue agua hirviendo si fuera necesario. Una vez cocida, dejelo fermentar en una vasija de barro, moviéndola de vez en cuando, con cucharas de palo. Si se desea la fermentación más rápida, echele un poco de chicha más fuerte.

miércoles, 12 de agosto de 2009

PESCADO A LA CHORRILLANA

Hagan la prueba de prepararlo:
Ingredientes:
- 1/4 de kilo de cebolla
- 2 tomates grandes pelados
- 1/2 kilo de pescado
- 1 cucharadita de ajo
- 2 ajíes verdes
- 1 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se hace un picado de cebolla, tomate, ají fresco cortado en tiritas, sal y pimienta al gusto. En una cacerola se pone el aceite con ajos molidos y en ella se dispone alternado un a copa de picadillo y una de pescado hasta concluir el pescado, encima se dispone los tomates cortados en rebanadas y el ají fresco se mezcla en vinagre con 1/4 de taza de agua se echa encima el pescado se coloca al fuego lento hasta que este cocido.

domingo, 9 de agosto de 2009

MONDONGUITO A LA ITALIANA

A preparar....!!! A comer....!!
Ingredientes:
- 3/4 kilos de mondonguito cocinado y picado
- 1 1/4 papa blanca cortada lista para freir
- 2 zanahorias cocidas y picadas
- 1/2 kilo cebolla picada en pluma
- 1/4 de aceite
- 1/2 kilo de arvejas sancochadas
- 1/4 kilo de tomates
- 1/2 cucharadita de pimienta de 2 a 3 hojas de hongos y laurel
- Perejil picado
- Sal al gusto

Preparación:
En una olla poner a calentar aceite, luego incorporar la cebolla picada, la pimienta, hongos y laurel y el tomate. Cocer a fuego lento, añadir el mondongo, arverjitas y zanahorias, dejándose unos minutos para su cocción, agregar las papas fritas y mezclar bien. Poner en una fuente y adornar con perejil picado y servir con arroz blanco.

miércoles, 5 de agosto de 2009

HUMITAS DE CHOCLO

Riquisimo potaje de entrada:
Ingredientes:
- 6 choclos
- 7 cucharadas de manteca vegetal
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cebolla grande
- Sal y pimienta
- 200 gr de queso fresco
- Hojas de choclo

Preparación:
Rallar los choclos o licuarlos. En la manteca dorar 1 cucharada de ají molido y la cebolla finamente picada, agregar sal y pimienta al gusto. Una vez dorada, únase con el choclo, verifique la sazón y retire del fuego. Dejar enfriar y mezclar con la mitad del queso desmenuzado. Poner porciones de la masa en hojas de choclo, colocando en el centro de cada uno un pedazo de queso untado de ají molido restante. Envuélvase y amárrese con tiras hechas de la misma hoja de choclo (panca). Poner en el fondo de la olla unas hojas de choclo y colocar encima las humitas. Cubrir con agua y con sal y cocinar por apróximadamente 1 hora a fuego lento. Se sirven calientes acompañados de salsa criolla.

domingo, 2 de agosto de 2009

DULCE DE MELOCOTONES

Un apetecible dulce que les brindo:
Ingredientes:
- 2 docenas de melocotones duritos
- Azúcar refinada
- Agua

Preparación:
Aparta los melocotones, lavarlos bien, después darle apenas un hervor, dejándolos escurrir. Una vez bien escurridos pesarlos y por cada kilo de melocotones se pone igual cantidad de azúcar refinada. Acomodar en una olla, cubrirla con agua y hacerla hervir a fuego fuerte hasta que se espese un poco, una vez que este algo espeso el almíbar se le agregan los melocotones y se deja hervir muy despacio hasta que quede oscurito y espeso, es decir, a punto. Para que e separe la cáscara y no se deshagan a fuego lento.